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刘青

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：江西广播电视大学更多>>
相关领域：生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇白质
  • 1篇MAILLA...

机构

  • 1篇江西广播电视...

作者

  • 1篇刘青
  • 1篇杨立强

传媒

  • 1篇南昌大学学报...

年份

  • 1篇1998
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
双糖和蛋白质的Maillard反应——非还原端的吡喃糖苷对棕色反应的抑制效应被引量：2
1998年
在５０℃，相对湿度６５％的条件下，清蛋白和含有还原性葡萄糖单元的双糖的Ｍａｉｌａｒｄ反应。异麦芽糖、蜜二糖和蛋白质混合后生成深棕色产物并呈现较强的荧光强度，而麦芽糖、纤维二糖和乳糖与蛋白质的反应则弱得多。这表明，麦芽糖、纤维二糖和乳糖末端的葡萄糖Ｃ—４ＯＨ的吡喃糖苷抑制了阿玛杜拉（Ａｍａｄｏｒｉ）化合物进一步裂解为醛。
杨立强刘青
关键词：MAILLARD反应蛋白质
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