冉然
- 作品数：4 被引量：7H指数：2
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 药膳风味鸡骨汤粉调味配方研究与优化被引量：1
- 2012年
- 鸡骨汤粉是一种新型的方便健康食品,试验运用现代营养学理论,结合我国传统食疗配方和药食两用食材,开发药膳风味鸡骨汤粉,并优化其配方。在鸡骨汤粉的应用研究中,通过预试验确定各辅料均采用粉质的形态添加到鸡骨汤粉中,并进行配比试验,采用正交试验设计优化配方。试验所得的优化配方为:食盐0.5%,当归粉0.5%,黄芪粉0.2%,党参粉0.5%。以此配方调味而得的鸡骨汤粉具有最佳品质。
- 冯月玲冉然
- 关键词：药膳正交设计
- 酸浸加压软化法制备鱼鳞粉工艺的研究被引量：3
- 2010年
- 研究用酸浸加压软化法制备鱼鳞粉过程中主要因素对其工艺及产品质量的影响,采用通用旋转组合设计和响应面法优化最佳工艺参数。结果表明,其优化参数为:软化压力0.074MPa、软化时间104min、乳酸浓度10.6%、液料比为6.1∶1(v∶m),在此工艺条件下进行验证试验,测得羟脯氨酸、游离氨基酸、钙含量和鱼磷粉得率的综合指标为3.481,与预测值3.479较为吻合。
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- 乳酸压力法对鸡骨营养成分浸出效果的响应面分析被引量：3
- 2009年
- 研究了乳酸压力法对鸡骨营养成分浸出效果的影响,采用响应面法进行试验设计,优化出的工艺参数为:浸提压力0.11MPa,浸提时间62min,液料比5.6:1(W/W),乳酸用量12%,在此条件下得到羟脯氨酸、钙及磷含量、蛋白质水解度的综合指标为33.604。
- 王华杰冉然高瑗谭薇卢晓黎
- 肉制品流通安全问题及相关解决措施
- 随我国人们生活水平的提高及饮食结构的调整,肉制品消费一直处于增长趋势,但由于加工、运输、销售等流通环节中存在豹一系列问题,导致肉制品存在质量安全陷患,其主要包括肉制品的腐败及微生物污染。本文对肉制品在流通领域中的质量安全...
- 高瑗冉然卢晓黎
- 关键词：肉制品饮食结构
- 文献传递
