您的位置： 专家智库 > >

陈清韵

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：西南大学荣昌校区更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇新鲜干酪
  • 1篇水分含量
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏特性
  • 1篇干酪

机构

  • 1篇西南大学
  • 1篇浙江省医学科...

作者

  • 1篇陈清韵
  • 1篇谢爱英
  • 1篇党亚丽

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
水分含量对新鲜干酪贮藏特性的影响被引量：5
2012年
对水分含量不同的4组干酪进行贮藏期水分含量、水分活度、pH、酸价、TBA值测定和感官评定。结果表明:干酪水分含量与水分活度随贮藏期呈递减趋势,并且呈正相关关系;酸价随着贮藏期的延长先增加后减少;pH则相反,呈先下降后上升的趋势;TBA值呈逐渐上升趋势。表明水分含量低的干酪,其耐贮藏性较好。感官特征测定在贮藏的第18d开始,干酪逐渐开始出现腐败特征,水分含量较低的干酪感官评分高。
谢爱英党亚丽陈清韵
关键词：水分含量新鲜干酪贮藏特性
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0