郭萌萌
- 作品数：72 被引量：88H指数：5
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：泰安市科技发展计划项目国家自然科学基金国家质检总局科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学文化科学更多>>
- 一种低发酵度浑浊小麦干啤酒及其酿造方法
- 本发明涉及一种低发酵度浑浊小麦干啤酒及其酿造方法，是以大麦芽、小麦芽为主要原料，添加一定比例的谷朊粉乳浊液，经糖化、发酵、后贮得到浑浊小麦啤酒；本发明首次将加热碱解处理后的谷朊粉溶液应用于麦芽汁的制备，并在麦芽汁制备过程...
- 杜金华胡秀楠张兆安郭萌萌
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- 一种方便即食黄秋葵蛋花汤料包及其制备方法
- 本发明涉及一种方便即食黄秋葵蛋花汤料包及其制备方法，利用黄秋葵中粘性物质含量高、几乎不含淀粉的特性，以黄秋葵、鸡蛋为主料，将新鲜黄秋葵纵切、干燥、磨粉后与经熟制、干燥的蛋花混合，添加食盐、鸡精、胡椒粉、香葱粉等辅料，经标...
- 徐康郭萌萌
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- 一种快速监控啤酒小麦芽蛋白质溶解度的方法
- 本发明涉及一种啤酒小麦芽制备过程中蛋白质溶解度的快速监控方法，通过绿麦芽中水溶性蛋白质和FAN含量的测定结果来判断小麦芽库值，目的在于快速、准确判断绿麦芽蛋白质溶解度。常规小麦芽库值的测定方法主要参考QB/T1686《啤...
- 金玉红郭萌萌王聪
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- 一种姜酒酒渣无糖果冻
- 本发明涉及一种姜酒酒渣无糖果冻，其组分按重量份计为：姜酒酒渣1份，纯净水6～8份；再向姜酒酒渣和纯净水中加入稳定剂、甜味剂、酸味剂、风味调节剂和防腐剂制备而成；本发明首次使用姜酒酒渣作为果冻原料，开发功能型无糖果冻产品。...
- 郭萌萌徐康杜金华邵慧娟张开利
- 一种高蛋白膳食纤维营养面包及其制作方法
- 本发明提供了一种高蛋白膳食纤维营养面包及其制作方法，是将啤酒糟进行筛分处理(≥80目)，然后与面包粉、面包酵母、砂糖、食盐、面包改良剂、水及起酥油充分搅拌混合，然后经过整型、醒发、烤焙、冷却而成。本发明将啤酒糟作为主料生...
- 杜金华郭萌萌张开利杜润孜
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- 啤酒小麦木聚糖酶酶学性质的研究被引量：3
- 2010年
- 通过DNS法测定小麦木聚糖酶酶促反应的最适条件。结果表明:小麦木聚糖酶酶促反应的最适温度是50℃,最适pH是5.5~6.0,最适底物浓度是1.0000%,最适底物与酶液用量比例为9/1,最适反应时间为5-9min。
- 李俊杜金华郭萌萌
- 关键词：小麦木聚糖酶DNS
- 品种与生长期对黄秋葵果实中酚类物质及其抗氧化活性的影响
- 2025年
- 为研究品种和生长期对黄秋葵果实品质的影响,选取4个品种黄秋葵为试材,通过测定不同生长期内黄秋葵果实的色泽、蛋白质、灰分、酚类物质含量及其抗氧化活性等,筛选商品与营养品质较好的品种,明确不同品种黄秋葵的最佳采收期。结果表明,黄秋葵果实品质受品种和生长期的影响显著(P<0.05)。花后第7 d时,sk23119品种果实中的总黄酮(TF)、游离酚(EPP)含量及其抗氧化活性最高,sk2321品种中结合酚(HPP)含量及其抗氧化活性最高;花后第10 d时,sk2322中原花青素(NEPA)的含量及其抗氧化活性最高。采用主成分分析法提取得到4个主成分因子的特征值依次为4.746、3.673、1.608、1.040,累积方差贡献率达92.22%。综合评价确定,sk23119花后7~10 d时品质最好;sk2321和sk2374花后7 d时品质最好,sk2322花后10 d时品质最好。4个品种黄秋葵达到最适生长期时,品质按优劣排序为sk23119>sk2374>sk2322>sk2321。以上结果可为获得感官性状好、营养品质高、商品化潜力突出的黄秋葵果实提供可靠的数据支撑。
- 闫俞廷张国芹刘养冉郭萌萌徐康
- 关键词：生长期酚类物质抗氧化活性
- 一种野酸梅发酵酒
- 本发明涉及一种野酸梅发酵酒，是以新鲜野酸梅为原料，选取耐低温耐酸的活性干酿酒酵母作为发酵剂，将活性干酿酒酵母活化后接种到混合溶液中10‑15℃恒温发酵；向新酒中按质量体积比20‑50mg/L(m/v)添加SO<Sub>2...
- 刘伟郭萌萌南光明欧阳艳杨茜杜金华
- 文献传递
- 番木瓜果酒发酵及其抗氧化能力分析被引量：6
- 2017年
- 以番木瓜为原料,经破碎、酶解、成分调整后接种葡萄酒活性干酵母,于(22±1)℃发酵制备番木瓜果酒。研究发酵过程中总糖、还原糖、滴定酸含量与抗氧化能力的变化,明确番木瓜果酒的理化指标与感官品质。结果表明,番木瓜果酒发酵过程中总糖、还原糖含量逐渐降低,滴定酸含量增加,总酚含量、DPPH自由基清除率和亚铁还原能力(FRAP值)降低,pH值变化无规律性。番木瓜果酒酒精度10.7%vol,残糖量4.4 g/L,滴定酸4.5 g/L,总酚含量3.0 g/L,DPPH自由基清除率63.0%,FRAP值2.33 mmol/L,属半干型果酒,抗氧化能力较强,理化与感官品质均符合相关果酒标准要求。
- 刘兆玺徐康李艳玲张俊丽郭萌萌
- 关键词：番木瓜发酵抗氧化能力
- 一种野酸梅起泡酒
- 本发明涉及一种野酸梅起泡酒，是以新鲜的野酸梅、糖和优良的耐低温耐酸性果酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为原料，以木糖醇做为风味调节剂，野酸梅经冷冻、解冻、挤压破皮、酶解、调整、接种、发酵、倒酒、...
- 郭萌萌刘伟徐康杨如箴杜金华
