张春兰
- 作品数：55 被引量：180H指数：7
- 供职机构：塔里木大学更多>>
- 发文基金：塔里木大学校长基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家自然科学基金创新研究群体项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
- 基于OBE理念的“食品卫生学”课程教学模式构建
- 2024年
- “食品卫生学”是食品专业一门重要的核心课程。基于OBE(outcome-based education)理念,在传统教学方法的基础上,对“食品卫生学”教学模式进行构建,制定“食品卫生学”合理具体、可达可测的课程目标。以能力培养为目标,“以学生为中心”实施“食品卫生学”课程教学方案等多途径提高学生的学习自主性和实践能力,同时采用生生互评、小组互评、教师评价等多元化的评价方式,注重学生的过程性考核及课程评价持续改进机制,形成“食品卫生学”课程质量保障体系。该教学模式的应用对该课程目标的实现具有重要意义,为食品专业其他相关课程的教学改革提供一定借鉴。
- 马上超张春兰王丽玲谢兵王辉陆健康
- 关键词：食品卫生学
- 一种核桃蛋白饮料及其制备方法
- 本发明涉及发酵饮料制备技术领域，尤其涉及一种核桃蛋白饮料及其制备方法。本发明提供了一种核桃蛋白饮料，包括如下质量份数的组分制备而成：核桃60～80份、复合稳定剂6～10份、发酵菌剂1～2份、发酵促进剂3～5份。本发明方法...
- 张春兰白冰瑶陆健康付超马上超谭云霞柴丽雯车旭东
- 不同提取方法对恰玛古多糖生物活性的比较被引量：14
- 2022年
- 以恰玛古作为原料,采用热水提取(Hotwaterextraction,HWE)、超声辅助提取(Ultrasound-assisted extraction,UAE)、碱液提取(Alkaline solution extraction,ASE)、酶辅助提取(Enzyme-assisted extraction,EAE)、低共熔溶剂提取(Deep eutectic solvent extraction,DESs)这5种提取方法制备恰玛古多糖(BrLP),研究了不同提取方法对恰玛古多糖(BrLP)得率、化学成分、结构及抗氧化活性和α-淀粉酶抑制活性的影响。结果显示,与其他提取方法比较,ASE的多糖得率最高;扫描电镜结果显示,不同提取方法对多糖的微观结构有较大影响;抗氧化活性实验表明,5种多糖的抗氧化活性存在显著性差异,其中UAE-BrLP的生物活性优于其他方法提取的BrLP;α-淀粉酶活性抑制实验表明,UAE-BrLP和EAE-BrLP的生物活性相对较好。结论可得,ASE-BrLP具有较高的得率和较强的生物活性,可能与其含有较高的糖醛酸、硫酸根有关系,ASE法是获得恰玛古多糖的最简单、最有效的方法之一。
- 白冰瑶付超张春兰宋丽军
- 关键词：多糖抗氧化性
- 九蒸九制对鸡头黄精理化性质及抗氧化性的影响被引量：6
- 2024年
- 为了探究蒸制处理对鸡头黄精有效成分及代谢物种类和含量影响,采用低场核磁、苯酚-浓硫酸法、高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)和液相色谱-质谱技术(LC-MS)等对其中的水分分布、多糖含量、单糖组成和代谢产物等进行分析。结果表明,多次蒸制后,鸡头黄精结合水的含量、多糖含量逐渐降低,水提液pH值逐渐降低呈弱酸性达到4.07,还原糖、总酚、黄酮含量逐渐升高分别达到28.69%、10.02 mg/g和0.69%,抗氧化性逐渐增强,ABTS抗氧化能力在7制达到最高为0.73 mmol/L,较1制增加0.35 mmol/L,DPPH自由基清除率和FRAP值在8制达到最高分别为81.95%,1.97 mmol/L,较1制分别增加50.92%,1.72 mmol/L;同时蔗糖逐渐水解从18.53mg/g到7.62mg/g,葡萄糖和果糖含量提高,分别由1制0.00和11.30mg/g,达到9制17.25和230.89 mg/g。选取一制与九制黄精进行代谢物差异分析,在正离子模式下共检测到1310种代谢物,差异代谢物有176种(按其特性分为38类),在负离子模式下共检测到1841种代谢物,差异代谢物有148种(按其特性分为26类)。黄精经蒸制后有效成分差异性显著,对鸡头黄精炮制加工提供科学依据。
- 王俊楠卢琪薛淑静陈晓春张春兰杨德
- 关键词：HPLC-ELSDLC-MS
- 酶法提取红枣核中总黄酮的研究被引量：5
- 2013年
- 探讨纤维素酶辅助提取枣核中总黄酮的最佳工艺条件,为红枣加工副产物的进一步开发利用提供理论基础。以红枣核为原料,研究纤维素酶用量、酶解温度、酶解时间、酶解pH等因素对红枣核中总黄酮提取的影响。枣核中总黄酮提取的最佳工艺条件为:采用60%乙醇溶液做为提取液,纤维素酶用量1.5%,酶解温度为55℃,酶解时间为90 min,酶解pH为5.0,总黄酮提取量为487.8 mg/100 g。纤维素酶在枣核总黄酮提取过程中发挥了重要作用,与未添加酶相比,枣核中总黄酮提取量增加了24.3%。
- 杨保求张春兰陈娟侯旭杰
- 关键词：纤维素酶总黄酮
- 一种红枣酒及其制备方法
- 本发明涉及酿酒技术领域。本发明提供了一种红枣酒及其制备方法，包括如下步骤：(1)红枣和水混合后打浆，得红枣浆；(2)调节红枣浆pH之后接菌发酵，得发酵料；(3)将发酵料进行离心，得发酵液；(4)发酵液过滤后得到红枣酒。本...
- 白冰瑶宋丽军张丽张春兰侯旭杰
- 文献传递
- 文冠果食药资源的开发与应用研究进展被引量：5
- 2024年
- 文冠果是我国独有的珍贵木本类油料树种兼药用植物,在食品、医药、生态、人文等领域具有较大的研究价值和发展潜力。文冠果研究部位主要涉及到文冠果的种子、叶、花、果壳和茎木;化学成分主要包括蛋白质、脂肪酸、黄酮类、三萜类、植物甾醇和香豆素类;功能活性主要包括抗氧化及抑菌、抗肿瘤及抗病毒、改善记忆及神经保护、抗炎症、抗肥胖及降血脂、免疫调节等。由于文冠果种类差异大、野生种坐果率低、知名度小等原因,导致对文冠果的研究不深入、不全面,其资源没有得到较好的开发利用,目前国家大力支持木本油料发展,因此发展文冠果及其产业意义深远。文章综述了文冠果各部位的研究现状、化学成分、功能活性、在食品和医药方面的应用,以期为文冠果的研究、开发和应用提供参考。
- 梁子龙陆健康张春兰张春兰
- 关键词：化学成分功能活性
- 超声处理对核桃蛋白性能的影响
- 2024年
- 该研究以核桃粕为原料制备核桃蛋白(walnut isolate protein,WPI),探究不同超声功率对蛋白功能性质和结构性质的影响。结果表明,超声处理可显著改善WPI的溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性。600 W超声10 min处理后WPI平均粒径从(453.50±5.05)nm降至(183.40±2.54)nm,带电量增加,游离巯基含量增加;荧光光谱以及聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate⁃polyacrylamide gel electrophoresis,SDS⁃PAGE)结果表明,超声改变了WPI的三级结构,没有改变其一级结构。
- 石玮杨惠崔露平陆健康付超王萍王萍张锐张春兰
- 关键词：核桃蛋白超声处理粒径
- 新工科背景下基于OBE理念的食品营养学教学改革探究
- 2025年
- 随着新工科建设的深入推进,成果导向教育(Outcome-Based Education, OBE)理念为食品营养学的教学改革提供了新的思路和方法。改革措施包括明确课程教学目标、转变教师角色、优化课程设计、增强课堂互动、迭代更新教学内容以及建立多元化的考核体系。文章旨在激发学生的学习兴趣,培养学生的自主学习能力、批判性思维能力和解决复杂工程问题的能力,从而更好地适应行业发展和社会需求。强调了教学成果的实时评估与反馈机制的重要性,以确保教学质量的持续改进,最终培养出具有创新意识的应用型人才,为食品行业的长远发展提供强有力的人才支持。
- 马上超张娜陆健康王伟华张春兰黄英
- 关键词：食品营养学教学改革
- 榨油温度对核桃饼粕蛋白结构及功能特性影响研究
- 2025年
- 以“温185”纸皮核桃为原料,探讨在不同温度(40、70、100、130、160℃)下榨油对核桃蛋白结构、非共价作用力及功能特性的影响。结果表明,随着温度升高,核桃蛋白的微结构由圆球状颗粒转变为堆叠紧密的片状结构。红外光谱最大吸收峰红移1.68 nm,表明蛋白二级结构发生变化。具体来看,α-螺旋和β-折叠含量分别下降了0.75%和0.03%,而无规则卷曲的比例上升了1.73%,其中100℃被确定为二级结构变化较大的关键温度。温度升高还导致氢键和离子键减少,疏水基团暴露,从而降低了蛋白亲水性,进而导致溶解度和乳化性下降。该研究为深入理解核桃蛋白功能特性变化的机制及开发核桃饼粕类产品提供了理论依据。
- 付超王萍白冰瑶张春兰张春兰杨雨欣张锐刘映雪菅田田
- 关键词：结构特性功能特性
