于丽珺
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：西南大学更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 高γ-氨基丁酸、低咖啡碱绿茶急性毒性和辅助降血压功能评价
- γ-氨基丁酸又名氨酪酸(非蛋白质氨基酸)，是哺乳动物中枢神经系统最主要的抑制性氨基酸神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性。20世纪80年代日本的津志先生首先采用工程方法提高绿茶中γ-氨基丁酸含量，用于保健茶制...
- 于丽珺
- 关键词：绿茶急性毒性Γ-氨基丁酸咖啡碱
- 文献传递
- 真空充氮及沸水脱咖啡碱工艺对绿茶品质的影响被引量：4
- 2007年
- 研究探讨了真空充氮和沸水脱咖啡碱工艺对绿茶品质的影响。结果表明:真空充氮和沸水脱咖啡碱工艺都能够显著改变绿茶挥发性风味成分的组成,使其色、香、味以及功能成分发生了一系列变化。单纯真空充氮处理后,茶样风味接受性下降,挥发性成分相对含量总量减少了39%,检出挥发性成分种类减少27种;酸类、呋喃类和其它杂类挥发性成分组成百分比增加,醇类减少。富集γ-氨基丁酸且脱咖啡碱茶样与只经过富集处理茶样相比,有55种挥发性成分相对含量减少了,有28种挥发性成分相对含量增加了,挥发性成分相对含量总量减少了56%。酸类、呋喃类在脱咖啡碱且富集处理茶样中所占百分比要较未脱咖啡碱富集处理茶样低,风味可接受性提高,说明脱咖啡碱加工工艺能改善高γ-氨基丁酸绿茶产品功能组成和风味可接受性。
- 祖峰陈文品于丽珺刘勤晋
- 关键词：Γ-氨基丁酸香气成分
