顾岩
- 作品数：7 被引量：25H指数：2
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红豆乳饮料的研制被引量：6
- 2009年
- 以牛乳和红豆浆为主要原料,以蔗糖、柠檬酸、CMC-Na、黄原胶为辅料制成红豆乳饮料。通过正交试验和稳定剂的筛选,确定了最佳稳定剂组合为CMC-Na0.1%、黄原胶0.2%,饮料的最佳配方为红豆浆25%、全脂乳15%、蔗糖10%、柠檬酸0.16%。
- 谷春梅顾岩文连奎
- 关键词：红豆饮料稳定剂
- 大蒜汁脱臭处理及其复合饮料工艺研究被引量：2
- 2011年
- 实验主要对蒜汁脱臭方法和复合蒜汁饮料配方的实验研究,结果表明,大蒜汁脱臭的最佳配比为海带汁3.3%、蜂蜜0.008%、半胱氨酸0.1%、β-环状糊精0.008%。在10℃条件下,脱臭72h,脱臭剂与蒜汁的比例为5:1;复合饮料的最佳配方为雪梨汁20.0%、蒜汁5.0%、糖8.0%、柠檬酸0.1%。
- 顾岩文连奎
- 关键词：蒜汁脱臭营养成分饮料
- 酸浆果醋饮料的研制被引量：2
- 2010年
- 以酸浆为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵和调配等工艺,研制出酸浆果醋饮料,通过正交试验确定酒精发酵的工艺条件为:发酵时间5天,发酵温度24℃,发酵液pH 4;醋酸发酵的工艺条件为:pH 4.5,发酵温度30℃,发酵时间6天,醋酸菌接种量7%;果酸饮料的配方为:果醋液添加量10%,果醋液含糖量12%,食盐添加量0.4%。
- 王治同顾岩林柯文连奎
- 关键词：酸浆果醋饮料
- 大蒜脱臭方法的研究进展被引量：1
- 2011年
- 我国大蒜资源丰富,大蒜较高的营养保健和药用价值得到了食品行业和广大消费者的重视。但是由于加工后大蒜制品会产生蒜臭味,影响了大蒜的利用。综述了大蒜主要功能、营养保健及药用价值,大蒜的脱臭机理,大蒜脱臭方法及优缺点,提出了大蒜脱臭研究趋势。
- 顾岩徐璐文连奎
- 关键词：大蒜脱臭方法
- 混浊型玉竹饮料配方及稳定性研究被引量：11
- 2011年
- 以干玉竹为主要原料,研究了通过浸提、打浆、粗滤、调配、均质、灌装等工艺制得混浊型玉竹饮料。经正交实验得到玉竹饮料最佳工艺条件为:玉竹汁25%,蔗糖7%,柠檬酸0.2%。并在此基础上,研究了羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶、琼脂3种复合稳定剂对混浊型玉竹饮料的影响,得出最佳复合稳定剂及其添加量分别为羧甲基纤维素0.1%、黄原胶0.1%、琼脂0.4%。在此条件下制得的玉竹饮料色泽乳白,酸甜适宜,口感清爽,状态稳定,具备玉竹特有的风味。
- 谷春梅顾岩赵洪梅王文利文连奎
- 关键词：玉竹稳定性
- 大蒜不同脱臭方法及脱臭蒜汁抑菌效果的研究
- 大蒜(Allium sativum L.)为百合科葱属多年生草本植物,具有天然广谱抗菌特性。国内外对大蒜在抑菌方面的研究报道很多,并证实大蒜对多种有害细菌和真菌有抑制和杀灭作用,是一种绿色天然生物防腐剂,具有安全、高效、...
- 顾岩
- 关键词：大蒜脱臭方法抑菌效果
- 文献传递
- 马齿苋饮料的研制被引量：1
- 2010年
- 以干燥马齿苋为主要原料,采取水浸提工艺提取浸提液,经过过滤、调配、杀菌等工序制作马齿苋饮料。饮料最佳配方为:马齿苋浸提液20%、柠檬酸0.15%、蛋白糖0.025%、维生素C0.3%、果胶酶0.06%。产品呈天然淡黄色,具有马齿苋特有的中药材功能。
- 谷春梅李满丽顾岩文连奎
- 关键词：马齿苋饮料
