赵建生
- 作品数：6 被引量：51H指数：5
- 供职机构：河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冷却肉保鲜技术研究
- 冷却肉的货架期是限制我国冷却肉大力发展的主要瓶颈所在,本课题以冷却猪肉为实验材料,对冷却肉中常见腐败菌进行初步分离与鉴定,并进行初始菌相分析;研究了丁香和桂皮的浸提工艺及其他常见天然防腐剂如茶多酚、壳聚糖、大蒜、Nisi...
- 赵建生
- 关键词：冷却肉保鲜液细菌总数气调保鲜
- 文献传递
- 不同气调包装对冷却猪肉在冷藏过程中的微生物变化的研究被引量：4
- 2010年
- 冷却猪肉分别采取真空包装、CO-MAP(CO+CO2+N2)包装、高氧-MAP(高浓度O2+CO2+N2)和低氧-MAP(低浓度O2+CO2+N2)包装后,在(4±1℃)贮存三周,每周测定各项微生物的变化。结果表明:1)CO-MAP和真空包装在贮存末期的优势菌为乳酸菌而含氧气调包装的优势菌是假单胞菌属。2)CO-MAP组可抑制腐败细菌的生长除对乳酸菌抑制作用较弱外,对假单胞菌、肠杆菌科菌均具有很强的抑制作用,其对腐败菌的抑制作用明显好于真空包装组。
- 赵建生李志成曹翠红
- 关键词：冷却猪肉真空包装微生物变化
- 高铁肌红蛋白还原酶活力与肉色稳定性关系的研究被引量：18
- 2010年
- 本文通过对冷却肉采用CO气调包装和真空包装在4±1℃贮藏,研究了高铁肌红蛋白还原酶活性变化规律及与肉色稳定性之间的关系,并研究了不同实验条件下高铁肌红蛋白还原酶的特性。结果表明:高铁肌红蛋白还原酶在宰后2周内仍然存在较高活性,其活性作用可使肉中的高铁肌红蛋白含量持续下降,对肉的色泽稳定起着重要的作用;在pH6.5,酶的活性最大,温度10℃时,该酶活性依然很好,可通过创造无氧、pH6.5左右的环境,使该酶发挥活性来调节肉的颜色。
- 王永林赵建生
- 关键词：冷却肉肉色高铁肌红蛋白还原酶
- 四种不同气调包装的冷却猪肉在冷藏过程中的理化及感官变化被引量：12
- 2010年
- 冷却猪肉分别采取真空包装、CO-MAP(CO+CO2+N2)包装、高氧-MAP(高浓度O2+CO2+N2)和低氧-MAP(低浓度O2+CO2+N2)包装后,在(4±1℃)贮存三周,每周测定各项理化指标(TVB-N和TBARS),并进行感官评定。结果表明:1)采用CO-MAP包装的冷却猪肉在贮存过程中不仅TVB-N和TBARS较低,而且红色稳定无任何异味。2)真空包装组的冷却猪肉在贮存期间TVB-N和TBARS也较低,在贮存末期呈淡紫色有轻微异味。3)含氧气调包装中,冷却猪肉的TVB-N值和TBARS值相对较高,特别是脂肪氧化加速,鲜红色泽1周后很快变为褐色,并有不良气味产生,所以含氧包装仅适合保质期在1周以内的冷却猪肉。
- 赵建生柴会悦黄现青冯坤赵光辉曹翠红
- 关键词：冷却猪肉真空包装
- 高新技术在肉类工业中的应用被引量：8
- 2002年
- 本文着重介绍了高温灭菌技术、气调保鲜技术等高新技术在肉类工业中的应用以及HACCP管理体系在肉制品加工企业中的重要性。
- 赵建生谢华
- 关键词：肉类工业气调保鲜技术
- 含CO气调包装对冷却肉护色效果的研究被引量：5
- 2010年
- 本试验采用0.5%CO/60%CO2/39.5%N2(CO组)真空(真空组)、70%O2/30%CO2(高氧组)和60%CO2/40%N2(无氧组)四种不同的气调包装,以及三种不同CO浓度的气调包装分别包装冷却肉并在1±1℃下贮藏,研究CO气调包装对肉色稳定性的影响。结果显示,CO组可明显延长冷却肉色泽稳定的时间,使冷却肉在整个贮存期中都保持鲜艳的红色,优于真空组、高氧组和无氧组,CO可向肉中不断渗透,生成稳定的鲜艳红色的CO-肌红蛋白。
- 王永林赵建生
- 关键词：冷却肉肉色肌红蛋白气调包装
