张桢
- 作品数：6 被引量：39H指数：4
- 供职机构：中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家农业科技成果转化资金项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 罗非鱼加工副产物制备水产品调味基料的研究
- 本文主要对罗非鱼加工副产物鱼头、鱼排制备水产品调味基料的生产工艺进行了研究，并对水产品调味基料的抗氧化性和产品指标进行了分析。以罗非鱼加工废弃物鱼头鱼排为原料，采用酶解结合微生物发酵、美拉德赋香反应、喷雾干燥等技术生产水...
- 张桢
- 关键词：罗非鱼加工副产物喷雾干燥调味基料
- 复合氨基酸螯合钙的合成工艺优化被引量：5
- 2012年
- 以鱼类加工下脚料鱼头、鱼排为原料制备复合氨基酸螯合钙,采用Plackett-Burman设计、最陡爬坡试验和中心组合设计法对螯合工艺条件进行优化。结果表明,pH值和氨基态氮对螯合率有显著影响(P<0.05),复合氨基酸液中氨基酸的种类及其含量对螯合效果影响较大,当氨基酸浓度大于2.1mg/mL时,螯合钙中相应的氨基酸相对含量也较高;在复合氨基酸液与钙液螯合时,甲硫氨酸和甘氨酸对钙的螯合能力均大于丙氨酸。优化后的螯合工艺参数:pH值7.90,温度50℃,时间60min,氨基态氮浓度为3.66g/L,复合氨基酸液∶钙液(V∶V)20∶1,该条件下螯合率为58.19%。
- 马海霞杨贤庆胡振珠张桢陈胜军杨燕
- 关键词：PLACKETT-BURMAN设计甲硫氨酸甘氨酸螯合
- 无硫复合保鲜剂结合冰温气调保鲜南美白对虾被引量：4
- 2011年
- 为了改善南美白对虾容易褐变的情况,使用无硫复合保鲜剂(F)、臭氧水(C)预处理南美白对虾,与亚硫酸氢钠(Y)预处理对比、进行气调(MAP,75%CO2/25%N2)包装,冰温(-1.5±0.5)℃贮藏,通过多酚氧化酶(PPO)活力、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TPC)和感官评定等指标评价各处理方式对南美白对虾的褐变抑制和保鲜效果。F组、C组、Y组分别在第12,10,13天开始出现显著褐变,F组、Y组保鲜效果相似,使冰温条件下的货架期延长约2.5倍。无硫复合保鲜剂结合冰温气调包装(MAP)的处理方式是南美白对虾保鲜的安全有效手段,具有应用推广价值。
- 周娟娟马海霞李来好杨贤庆梁慧杨燕张桢
- 关键词：南美白对虾亚硫酸氢钠臭氧气调包装
- 罗非鱼下脚料酶解液脱腥去苦的研究被引量：6
- 2012年
- 采用微生物发酵和活性碳吸附两种处理方式对罗非鱼下脚料酶解液进行脱腥去苦的研究。通过不同的考察指标,选取最佳微生物发酵条件、最佳活性碳吸附条件,并通过游离氨基酸含量分析,比较处理前后营养物质的变化,确定罗非鱼下脚料酶解液最佳脱腥去苦方式为干酪乳杆菌Lc、植物乳杆菌Lp菌发酵,发酵条件:发酵比例为1∶1(Lc∶Lp),接种量2%,发酵时间16h,最适温度37℃,该条件下对罗非鱼下角料酶解液脱腥去苦效果最佳。
- 张桢马海霞杨贤庆周娟娟杨燕梁慧
- 关键词：下脚料活性碳吸附脱腥去苦游离氨基酸
- 罗非鱼下脚料酶解液脱腥去苦的研究
- 本文通过微生物发酵、活性碳吸附两种处理方式对罗非鱼下脚料酶解液进行脱腥去苦的研究,通过不同的考察指标,选取了最佳微生物发酵条件、最佳活性碳吸附条件,并通过游离氨基酸含量分析,比较处理前后营养物质的变化,确定罗非鱼下脚料酶...
- 张桢马海霞杨贤庆
- 关键词：罗非鱼下脚料微生物发酵活性碳吸附
- 文献传递
- Plackett-Burman法和中心组合法优化罗非鱼下脚料酶解工艺被引量：13
- 2011年
- 采用Plackett-Burman(PB)试验、最陡爬坡试验和中心组合设计法对木瓜蛋白酶和风味蛋白酶复合酶解罗非鱼鱼头鱼排酶解工艺进行优化。首先,采用Plackett-Burman设计从影响酶解效果的6因素中筛选出水解时间、固液比2个显著影响因素,在此基础上,通过最陡爬坡试验逼近最大水解度区域,然后通过中心组合设计试验对显著因素进行优化。得出最佳工艺条件为水解时间4h、固液比1:6.25(g/mL),温度45℃、自然pH值、酶用量0.3%、复合酶(风味蛋白酶:木瓜蛋白酶比例)1:3,酶解条件优化后实验测得罗非鱼鱼头鱼排的水解度为22.38%,与预测值21.50%接近。说明本优化工艺具有可行性。
- 张桢杨贤庆马海霞
- 关键词：罗非鱼下脚料
