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孙科祥

作品数：40 被引量：209H指数：8
供职机构：河南科技学院更多>>
发文基金：博士科研启动基金新乡市科技发展计划项目河南省教育厅自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 37篇期刊文章
  • 1篇专利

领域

  • 28篇轻工技术与工...
  • 3篇农业科学
  • 2篇化学工程
  • 2篇医药卫生
  • 1篇天文地球
  • 1篇文化科学

主题

  • 5篇食品
  • 4篇南瓜
  • 4篇活性
  • 4篇保健
  • 3篇淀粉
  • 3篇生物活性
  • 3篇馒头
  • 3篇褐藻
  • 3篇感官
  • 3篇保健食品
  • 2篇低糖
  • 2篇调味
  • 2篇抑菌
  • 2篇饮食
  • 2篇玉米须
  • 2篇玉米须总皂苷
  • 2篇皂苷
  • 2篇烹饪
  • 2篇烹饪工艺
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机构

  • 38篇河南科技学院
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  • 2篇河南大学
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作者

  • 38篇孙科祥
  • 11篇计红芳
  • 11篇张令文
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传媒

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  • 1篇食品与机械
  • 1篇食品工业
  • 1篇粮食与油脂
  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇河南职业技术...
  • 1篇食品与药品
  • 1篇河南科技学院...

年份

  • 1篇2021
  • 2篇2018
  • 1篇2016
  • 1篇2015
  • 1篇2013
  • 2篇2012
  • 1篇2011
  • 2篇2010
  • 9篇2009
  • 5篇2008
  • 3篇2007
  • 8篇2006
  • 1篇2005
  • 1篇2004
共 40 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
芹菜水焯工艺的优化被引量：2
2013年
以芹菜(Apium graveolens)为研究对象,对自来水、1%乙酸溶液、10 g/L食盐溶液和10 g/L小苏打溶液4种水焯介质进行了研究;在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交设计探讨了芹菜水焯的工艺条件。结果表明,乙酸溶液可作为芹菜的水焯介质;芹菜水焯的最佳条件为乙酸体积分数0.02%,料液比1∶4(m/V,g∶mL),在100℃水焯3 min。在此条件下,水焯芹菜的干物质溶出率为0.41%。水焯后芹菜可用于加工各种菜肴。
孙科祥张令文计红芳杨铭铎李慧东
苦瓜总黄酮的提取工艺被引量：9
2009年
采用水浴振荡法,以苦瓜为原料,苦瓜总黄酮得率为考察指标,研究提取溶剂浓度、提取温度、料液比、提取时间、提取次数等因素对总黄酮得率的影响。通过正交试验,确定苦瓜总黄酮的最佳提取工艺条件为:提取温度70℃,料液比1:18,乙醇浓度70%,提取时间20min,提取次数2次,在此条件下,测得的总黄酮含量为2.310%(以芦丁计)。
计红芳张令文孙科祥
关键词：苦瓜总黄酮
酸解因素对淀粉黏度特性的影响被引量：3
2010年
黏度是淀粉的重要性质,用酸在糊化温度以下处理淀粉,可以降低淀粉的热糊黏度。研究盐酸浓度、反应时间、反应温度以及淀粉乳浓度这些酸解因素对玉米、绿豆酸解淀粉黏度特性产生的影响。
陈惠娟孙科祥李光磊
关键词：酸解淀粉影响因素黏度特性
南瓜在发酵面制品中的应用研究
2006年
对南瓜在发酵面制品中的添加量及其对发酵进程和产品的感官品质的影响进行了初步的探索。结果表明,面粉添加一定量的南瓜能改善制品的色泽,增加制品的光泽,还能改善产品的质地和风味。但添加量过高会直接影响产品的感官品质,降低面坯的发酵速度。南瓜泥与面粉的比例以1∶1.5为最佳。
孙科祥马汉军张延生
关键词：南瓜面制品发酵感官品质
小麦面筋蛋白对挂糊油炸猪肉片外壳食用品质的影响被引量：7
2018年
为获得低含油量、色泽金黄、外壳酥脆的挂糊油炸猪肉片,采用深层油炸模型,探讨了小麦面筋蛋白对糊粉的功能特性和对挂糊油炸猪肉片外壳食用品质的影响。试验结果表明,随小麦面筋蛋白添加量的增加,糊粉的持水性和挂糊率均呈上升趋势,而糊粉的峰值黏度、最终黏度、衰减值、谷值黏度和回生值均呈明显的下降趋势。添加小麦面筋蛋白能降低制品外壳脂肪的含量。随小麦面筋蛋白的增加,制品外壳的L*值逐渐减小,a*值和b*值逐渐增大;水分含量先逐渐升高又下降;脂肪含量先降低又逐渐升高;外壳硬度越来越大,脆性越来越小。综合考虑,小麦面筋蛋白添加量在7. 5%时,制品外壳具有较好的食用品质(含油量仅为15. 50%、含水量为19. 91%,呈现诱人的金黄色,脆性较好)。本研究可为该类制品的生产加工提供参考。
张令文王方王方计红芳孙科祥孙科祥马汉军
关键词：小麦面筋蛋白食用品质
磷酸单酯变性淀粉在绿豆凉粉中的应用研究被引量：6
2009年
经过单因素实验和正交实验,研究绿豆淀粉与水的比例、添入明矾的量以及变性淀粉的量并检测淀粉的糊化度,以研究加入变性淀粉后,凉粉的抗老化性能。最后确定产品的最佳配方为A2B3C3D1:即绿豆淀粉50g,水225mL,明矾0.35g,变性淀粉5g;制得的成品形态美观,色泽良好,晶莹透亮,软硬适度,口感润滑;并且其货架期可延长到5d。
孙科祥宋照军李光磊曾杰刘霏霏
关键词：凉粉
甘薯渣粉对馒头品质的影响及品质改良方法被引量：7
2021年
将甘薯渣添加到小麦粉中,研究甘薯渣粉添加量对馒头品质的影响,并对甘薯渣混合粉馒头的品质进行改良。结果表明:随着甘薯渣粉的添加,甘薯渣混合粉馒头的质量体积和亮度呈现降低的趋势,其质构特性指标中硬度、咀嚼性均显著增加,弹性、黏聚性显著降低。以混合粉质量200 g为基准,当甘薯渣添加量为6%时,甘薯渣混合粉馒头感官评分最高,为(83.4±0.76)。添加固态油脂可对混合粉馒头品质进行改良,结果表明添加固态油脂后甘薯渣混合粉馒头的质量体积、质构特性及感官评分等指标均有明显的改善。以混合粉质量200 g为基准,当固态油脂添加量为3%时,甘薯渣混合粉馒头的质量体积最大,为(2.72±0.02) m L/g,且感官评分最高,为(91.80±0.13)。
周杰孙科祥
关键词：甘薯渣馒头质构特性
鹅蛋松花肠的研制
2008年
试验分别对鹅蛋肠加工中氢氧化钠、水、松花蛋的添加量，以及蒸煮时间、添加硫酸亚铁进行了探讨。结果表明，蛋液中氢氧化钠的最适添加量为0．3％，水为10％，蛋液与松花蛋的最适比例为6：4，在85℃～90℃条件下，蒸煮40min，且添加一定量的硫酸亚铁有助于维持产品的色泽。
刘勤华孙科祥侣丽莎马汉军
关键词：鹅蛋松花蛋
鱼香味专用调味酱工艺试验被引量：5
2005年
对鱼香味专用调味酱的加工工艺进行了研究。结果表明产品的最佳配方为:盐2％、泡红辣椒10％、豆瓣酱10％、醋14％、糖21％、葱11％、姜3％、蒜11％、色拉油18％、山梨酸钾0．5g／kg、茶多酚0．1g／kg;经800W,1min微波预热后,趁热封口沸水杀菌10min;然后在37℃下5d保温检验,经感官评定和微生物学检验产品合格。
马汉军宋照军刘玺杨国堂孙科祥
关键词：杀菌技术微生物检验
炒珍珠蛋清的工艺研究
2009年
炒珍珠蛋清口感较好、营养丰富,以其为原料炒制的菜肴造型美观、营养丰富,适合现代人的口味。本文通过单因素实验分析得出炒珍珠蛋清的最佳配方:蛋清120g、牛奶180g、湿淀粉8g。
崔震昆孙科祥朱琳杨伟伟
关键词：蛋清纯牛奶温度淀粉
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