闫真真
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：泰安市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 超声波-LiCl对红法夫酵母复合的诱变效应被引量：2
- 2013年
- 以红法夫酵母为出发菌株,研究了超声波和LiCl两种诱变因子对酵母菌体致突变的诱变效应。结果表明,超声波-LiCl复合诱变技术能够有效进行红法夫酵母菌株改良。超声波处理时间为60 min、LiCl的浓度为2g/L,采用二苯胺进行推理筛选,最终获得1株虾青素含量为856.72μg/g的突变菌株UL-2,比出发菌株提高了289.42%,且该菌株遗传性能稳定。
- 徐彩荣闫真真朱传合
- 关键词：红法夫酵母二苯胺
- 维生素C对中国樱桃发酵工艺影响的研究被引量：5
- 2013年
- 研究了添加不同浓度维生素C对中华小樱桃酒发酵过程中糖度、酒精度、滴定酸、pH、褐变度及感官品评的影响。结果表明:维生素C对樱桃酒褐变度具有抑制作用,并对樱桃酒的产酒精率和感官品评均有利,0.75mg/L维生素C能有效制约樱桃酒的褐变,酿造的樱桃酒口味纯正、酒香浓馥优雅、酒体丰满,醇厚协调、回味绵延,具有樱桃酒的典型风味。
- 闫真真徐彩荣朱传合
- 关键词：樱桃酒维生素C发酵工艺褐变度
