裴彦军
- 作品数：7 被引量：18H指数：3
- 供职机构：安顺职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 金刺梨酥的研制被引量：3
- 2016年
- 安顺金刺梨具有丰富的营养价值和较高的药用价值,尤其是VC含量极高,其果实可加工成果汁、果酱、果酒、糕点等制品。根据中国台湾和东南亚凤梨酥的制作方法,通过正交试验和综合感官评价确定金刺梨酥馅料的最佳配方,结合凤梨酥的制作工艺,研制突出金刺梨果味风味和较高营养价值的金刺梨酥制品,以改变目前市场上产品单一的现状,为安顺金刺梨产业多元化发展增加一条新途径。
- 裴彦军
- 超低温真空冷冻干燥法在金刺梨产品加工中的应用被引量：5
- 2016年
- 针对安顺金刺梨种植面积大、产量逐年攀高、不易贮藏,且加工方法遭遇技术瓶颈的现状,引入超低温真空冷冻干燥技术,区别于传统的加热干燥,通过降低温度和压强,使得水分经升华而实现脱水。通过超低温真空冷冻干燥和传统常压干燥的对比,采用高效液相色谱法测定金刺梨干的VC含量。结果表明,不论从色泽、滋气味和组织形态等感官性状方面,还是营养指标方面,前者均优于后者,经超低温真空冷冻干燥处理的金刺梨干保持了加工前的形状和原汁原味,VC的保留率比传统常压干燥提高了49.4%,延长了产品的保质期。同时,对超低温真空冷冻法的优缺点进行了比较。把金刺梨鲜果加工成果干或粉状,就可以容易加工成金刺梨酒、金刺梨酥、金刺梨膏等一些复合产品,降低了技术工艺难度,拓宽了金刺梨产业多元化发展的途径,提高了产品的档次和市场竞争力。
- 裴彦军程琨
- 抹茶月饼制作工艺研究被引量：5
- 2016年
- 本文采用单因素及正交试验法,以抹茶月饼的综合感官评价为评分标准,确定抹茶月饼的最佳配方和工艺参数。研究结果表明:抹茶添加量为白豆沙馅的1.8%,饼皮中低筋面粉850 g、玉米淀粉150 g、茶籽油230 g、碳化糖浆700 g、烘烤上火温度205℃、下火温度185℃、时间15 min。此工艺条件下制作的抹茶月饼饼皮松软,外形饱满,花纹清晰,无塌陷及裂口,內部馅料细腻,抹茶味清香、爽口。
- 裴彦军
- 基于课证赛融通的高职茶艺课程教学改革探究
- 2022年
- 随着茶文化的发展,高职茶艺课程越来越受到人们的重视,而课证赛融通教学为高职茶艺课程教学创新性改革提供了新的指导方向。为了使茶艺课程同行业需求相匹配,本文将针对当前在高职茶艺课程教学中存在的教学内容脱离生活、教学方法过于单一等问题进行具体分析,通过阐述课证赛融通的高职茶艺课程相关概念,对课程教学改革策略进行深入探究,以期为之后开展顺应时代发展的高职茶艺课程教学活动提供参考,也希望能为社会培养出满足当前需求的高素质专业化人才。
- 喻美玲王俊青袁文张钺裴彦军
- 关键词：高职教学改革
- HACCP体系在贵州红酸汤加工中的应用被引量：3
- 2023年
- 为了从原料到加工过程控制贵州红酸汤产品的质量安全,将HACCP危害分析与关键控制点体系应用到生产过程中。通过进行危害分析、关键控制点的确定、关健限值的设立和监控、纠偏措施等程序的实施,确保提高贵州红酸汤制品的品质和质量安全。
- 裴彦军程琨
- 关键词：HACCP
- 正交试验法在兔肉干产品研发中的应用
- 2012年
- 兔肉营养价值高,发达国家的居民对兔肉的消费量很大,而我国人均年消费不足150g。兔肉肉质细嫩,易于消化,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。文章结合传统加工工艺和现代软罐头杀菌技术的特点,通过正交试验法等确定最佳生产工艺技术参数,研制出色、香、味俱佳且具有地方民族特色的旅游休闲食品—兔肉干。
- 裴彦军安永如
- 关键词：正交试验法兔肉干
- 生态黑茶酥饼制作工艺研究被引量：2
- 2021年
- 本文采用单因素及正交试验法,以生态黑茶酥饼的综合感官评价为评分标准,确定生态黑茶酥饼的最佳配方和工艺参数。研究结果表明:生态黑茶添加量为2%,生态黑茶粉用量为2%,糖粉80g,色拉油110g,烘烤条件为上火185℃,下火150℃,烘烤15min。此工艺条件下制作的生态黑茶酥饼酥脆,外形裂口自然,生态黑茶和白芝麻黑白相应,黑茶风味醇香。
- 裴彦军袁文王俊青
