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冷藏期间草鱼肌肉脂质降解的影响因素分析被引量：17: 2013年; 分别以酸价（AV）、过氧化值（POV）、硫代巴比妥酸值（TBARs）作为脂肪的水解、初期氧化和终期氧化指标，结合脂肪酶和脂肪氧化酶活性的动态变化，研究冷藏（2～4℃）条件下草鱼肌肉脂肪的水解、氧化变化规律，探讨光照、脂肪酶及脂肪氧化酶对冷藏草鱼肌肉脂质的影响。结果表明：冷藏过程中，草鱼肌肉脂肪不断发生水解和氧化。避光组和光照组草鱼肌肉脂肪分别从第6天和第4天开始大量水解，肌肉内游离脂肪酸大量积累；脂肪水解的同时，脂肪酸开始氧化，避光组和光照组鱼肉中氢过氧化物大量积累，分别于冷藏的第6天和第8天达最大值；随着氧化进程的发展，体系TBARs值不断升高。光照显著增加了冷藏草鱼肌肉脂肪POV及TBARs值（P〈0．05），脂肪酶、脂肪氧化酶明显加速了脂质的水解和氧化降解。冷藏条件下草鱼肌肉脂肪的水解和氧化加快，脂肪劣变程度加深。因此，对新鲜草鱼肌肉进行避光和酶钝化处理有利于减少冷藏期间草鱼肌肉脂质的降解，保证肌肉较高的营养价值及3H7-品质，延长其货架期。; 王建辉刘冬敏刘永乐王发祥俞健李向红杨晶; 关键词：草鱼脂质水解脂肪酶脂肪氧化酶

一种茭白组合干燥方法: 本发明公开了一种茭白组合干燥方法，该方法是以新鲜茭白为原料，去壳、切片后以臭氧流动水漂洗处理，经热风预干燥至含水量达40～50%，再通过变温压差膨化干燥和压力脉冲处理得到干燥茭白产品。该方法的主要步骤是：新鲜茭白→去壳、...; 刘永乐王建辉何新益王发祥李向红俞健

一种低盐发酵剁椒酱及其制备方法: 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种低盐发酵剁椒酱及其制备方法。本发明提供的一种低盐发酵剁椒酱，包括以下质量份原料：辣椒40～60份、水5～10份、食用盐1～3份、微生物菌剂A 3～5份、微生物菌剂B 4～6份和蒜汁4...; 王建辉刘妙王洪叶琳霖侯小艺兰箐松王鑫李慧邓娜李思勰邹汪桦肖迪升

一种连续卤制生产设备及其使用方法: 本发明提供一种连续卤制生产设备及其使用方法，能使连续进行卤制，提高生产效率。本发明通过底板的向上运动，使食材从两挡板和底板所围合的空间底部向上运动，底板运动至最上端时，食材随着底部上端的斜面向出料口一侧滑动直至被前侧底板...; 李林王建辉刘冬敏张永生易金枝陈启杰熊寿遥

一种鱼头预处理方法及其在制备剁椒鱼头中的应用: 本发明涉及食品技术领域，公开了一种鱼头预处理方法及其在制备剁椒鱼头中的应用。本发明提供了一种标准化、可控的海鱼头处理工艺，通过精确测定海鱼头的基础参数，依据测定结果动态调整腌制、油封、蒸制等工艺步骤的参数，确保每批次海鱼...; 王建辉刘妙侯小艺李慧邓娜邹汪桦

一种低热量小麦面饼制备的方法: 本发明提供了一种低热量小麦面饼的制备方法，该方法的主要步骤是：小麦面粉→添加其质量百分含量5—30%的红高粱壳粗多酚提取物后混匀→加入一定量食品添加剂后混匀→加入面粉质量百分含量35—45%的水后混合搅打20—30 mi...; 李向红李敏刘永乐俞健王发祥王建辉; 文献传递

预制湘菜主要潜在危害物及减控技术研究进展被引量：6: 2022年; 湘菜酸辣香浓、熏腊味厚、质嫩色亮,深受消费者喜爱。依托全国庞大的湘菜消费市场,预制湘菜的需求量出现持续攀升,并呈井喷式发展趋势,但湘菜和预制湘菜的食材来源广、品种多样、烹饪技法繁多,在生产、储运、销售过程中势必存在潜在安全风险。为此,通过分析总结,综述了预制湘菜在加工、储运过程中微生物、亚硝酸盐、多环芳烃、杂环芳香胺、丙烯酰胺、重金属6种主要潜在危害物的来源、危害及减控技术的研究进展,以期为预制湘菜产业的生产安全及相关风险的防范提供参考。; 任惠敏张博邓娜邓娜方芳刘冬敏李昌珠方芳刘妙李慧

一种冷鲜分割鱼片的绿色生产方法: 本发明提供了一种冷鲜分割鱼片绿色生产方法，主要步骤是：原料鱼→冷水暂养→冷水运动放血→前处理(去鳞、头、尾、内脏)→冷水洗净→分割切片→挑刺修补→分规格→电解臭氧水杀菌→沥水→雾化喷淋涂膜→体表水分吹干及紫外杀菌→气调包...; 刘永乐王发祥王建辉李向红俞健王满生

一种面筋制品生产工艺中的自动包装设备及包装方法: 本发明公布了一种面筋制品生产工艺中的自动包装设备，包括理盘装置、理条装置、调料添加装置和封口装置，所述理盘装置用于料盘进行间歇送料，所述理条装置用于将膨化挤出机挤出的面筋理顺后送至料盘上的卡槽中并定长切断，所述调料添加装...; 王建辉胡志强刘冬敏王严熊寿遥宁静恒李文张永生; 文献传递

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王建辉