欧阳霞
- 作品数：5 被引量：23H指数：3
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳酸菌的分离鉴定及干酪发酵剂的筛选
- 对采集到的五份样品进行乳酸菌的分离鉴定，筛选适合中式口味干酪生产用的菌株并制作干酪发酵剂，研究干酪成熟过程中各种物理化学指标及微生物指标变化情况，包括以下内容：
实验共筛选到乳酸菌属菌株15株，其中杆菌10株，球菌...
- 欧阳霞
- 关键词：乳酸菌微生物指标菌株筛选
- 文献传递
- 半硬干酪生产用菌种的筛选被引量：1
- 2010年
- 以市售干酪和商用干酪发酵剂为原料,从中分离纯化乳酸菌。实验共分离得到17株乳酸菌。将得到的乳酸菌通过凝乳性能实验;生长产酸试验筛选出7株性能较好的菌株。经进一步的发酵性能实验,优选出两株适合干酪生产的菌株,并通过生化特性,糖醇实验初步鉴定为植物乳杆菌和乳酸链球菌。
- 欧阳霞倪春梅李星云靳烨
- 关键词：干酪菌种分离发酵
- 发酵剂添加量对干酪品质的影响研究被引量：9
- 2010年
- 利用从干酪和干酪发酵剂中筛选得到的两株乳酸菌[植物乳杆菌和乳酸链球菌(5∶1)]为发酵剂,制作半硬质干酪,通过测定干酪在成熟过程中的性能指标,研究发酵剂添加量对干酪品质的影响,以确定发酵剂的最佳添加量。结果表明:发酵剂的最佳添加量为5%。
- 欧阳霞靳晔倪春梅
- 关键词：发酵剂干酪
- 半硬干酪成熟过程中蛋白质水解特性研究被引量：7
- 2013年
- 干酪成熟过程中蛋白质的水解是非常重要的反应,影响着干酪的品质。试验以3种类切达半硬干酪为原料,采用凯氏定氮和SDS-PAGE的方法测定干酪成熟期间可溶性氮(SN)含量的变化以研究其在不同的成熟阶段蛋白质的水解特性。结果表明:随着成熟时间的延长,2种使用发酵剂乳酸菌的干酪12%TCA SN含量和pH4.6醋酸盐缓冲液SN含量随成熟期延长而逐渐增加,而未使用发酵剂乳酸菌的干酪SN含量基本保持不变。通过SDS-PAGE凝胶电泳试验可知干酪中蛋白质分解产生的肽类在成熟21d后含量急剧增多且分子量范围在97.2KD以下。
- 倪春梅欧阳霞田源靳烨
- 关键词：干酪蛋白水解
- 肉蛋白中衍生的生物活性肽的研究进展被引量：2
- 2010年
- 生物活性肽是对生物体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物。相对于食物蛋白衍生的生物活性肽而言,肉蛋白中衍生肽的信息仍然是不充分的。本文介绍了肉蛋白中衍生的ACE抑制肽、阿片样活性肽、抗氧化活性肽,并对生物活性肽研究的前景进行了概述,以利用其发展新功能肉制品。
- 李星云剧柠欧阳霞靳烨
- 关键词：生物活性肽
