杨青
- 作品数：12 被引量：3H指数：1
- 供职机构：广州珠江啤酒股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 响应面法优化菠萝果啤酿造工艺的研究被引量：1
- 2022年
- 本论文首次以菠萝浓缩汁和大麦芽为主要原料酿造了菠萝果啤。通过单因素试验考察了不同酵母、菠萝浓缩汁添加时间和添加量及基础原麦汁浓度对菠萝果啤产品感官品质的影响,采用响应面试验对酿造工艺进行了优化。结果表明,基础原麦汁浓度对菠萝果啤的感官品质影响最大。菠萝果啤最佳酿造工艺为:B酵母,基础麦汁原浓度8.0-8.5°P,菠萝浓缩汁添加量100.16 g/L,添加时间为发酵第4天。在此优化条件下,菠萝果啤的感官品评得分95.15分,外观呈金黄色,泡沫洁白细腻且持久挂杯,具有较明显的菠萝香气,酒体醇厚、协调,口感偏酸但可接受,是一款较理想的果啤产品。本研究对实现菠萝果啤的工业化生产提供了理论依据和技术支持,对提高菠萝的附加值也有一定的贡献。
- 杨青龚霄龚霄涂京霞
- 关键词：果啤菠萝浓缩汁响应面法酿造工艺
- 荔枝啤酒及其酿造方法
- 本发明提供一种荔枝啤酒及其酿造方法，涉及果啤酿造工艺技术领域。本发明的荔枝啤酒通过以下酿造方法制得：向灭菌的荔枝果汁中接入活化的低醇酵母，发酵至发酵度20％～30％，灭菌，得到预发酵荔枝果汁；取大麦麦汁，接入拉格啤酒酵母...
- 王玉海杨青陈明张智皓吴卓凯廖海涛宁子琨刘文贤
- 果酿啤酒酿造工艺与品质的研究被引量：1
- 2022年
- 本论文从麦汁配方、酿造酵母种类、果汁品质、果汁添加时间和添加量等五个方面对果酿啤酒酿造工艺和品质进行了深入的研究和详尽的探讨。本研究为实现果酿啤酒的工业化生产提供了理论依据和技术支持,对推动啤酒多元化发展具有重要意义,同时对推进水果精深加工和提高其附加值也有积极的贡献。
- 涂京霞杨青王玉海张智皓陈明
- 关键词：果汁酿造工艺酵母
- 基于HS-SPME-GC技术检测啤酒中的吲哚
- 2023年
- 本研究针对啤酒中吲哚,基于顶空-固相微萃取-气相色谱(HS-SPMEGC)技术,采用外标法,建立了啤酒中吲哚的定量检测方法。SPME的萃取条件为:萃取时间35min、萃取温度60℃、解吸时间7min。方法学验证结果表明:方法重复性RSD为3.52%,检出限30μg/L,定量限80μg/L,R²=0.9905,重现性良好,准确度高。
- 郭琪杨青郝建秦陈明张彦青葛佳伟孙海榕
- 关键词：啤酒吲哚
- 菠萝浓缩汁添加时间对果酿啤酒品质和抗氧化活性的影响
- 本文以大麦麦芽、大米和菠萝浓缩汁等为原料，制备了菠萝果酿啤酒，考察了菠萝浓缩汁添加时间对其理化特性、感官品质和以及抗氧化特性等的影响.结果表明菠萝浓缩汁的最佳添加时间为中期，菠萝果酿啤酒具有典型的菠萝香气，酸甜感平衡，口...
- 杨青龚霄陈明涂京霞
- 关键词：菠萝浓缩汁抗氧化
- 啤酒稀释酒花制品精准添加控制应用研究
- 2025年
- 啤酒稀释工序添加酒花制品可以改善啤酒的泡持性和香气,这也是目前大型啤酒企业普遍采用的方法。传统酒花制品添加工艺存在精油添加不均匀问题。因此,本论文研究和开发了啤酒稀释酒花制品精准添加控制工艺。该工艺通过配备稀释在线原浓计和酒花制品添加罐在线液位计并联动自动控制程序,实现了稀释原浓的精准调节和控制以及酒花制品的在线均匀稳定添加。应用该技术大幅提升了稀释酒液满罐原浓的合格率,降低了酒损,节约了成本,也提高了啤酒风味稳定性。该技术在我司已经得到应用和推广,可供其他啤酒企业参考和借鉴。
- 杨青余戴明
- 关键词：酒花制品
- 荔枝啤酒及其酿造方法
- 本发明提供一种荔枝啤酒及其酿造方法，涉及果啤酿造工艺技术领域。本发明的荔枝啤酒通过以下酿造方法制得：向灭菌的荔枝果汁中接入活化的低醇酵母，发酵至发酵度20％～30％，灭菌，得到预发酵荔枝果汁；取大麦麦汁，接入拉格啤酒酵母...
- 王玉海杨青陈明张智皓吴卓凯廖海涛宁子琨刘文贤
- 文献传递
- 气相离子谱迁移(GC-IMS)技术用于酒花制品挥发性组分的分析和应用
- 2024年
- 本论文主要研究应用GC-IMS技术对酒花制品的挥发性组分进行检测分析,探讨了柱子型号和孵化温度对挥发性组分检出效果的影响,并运用该技术对酒花制品的品质一致性进行分析评价。结果表明GC-IMS技术适用于酒花制品中挥发性组分中烯类和类化合物的检测和可视化分析,为啤酒酿造行业酒花制品的品质一致性控制提供了新方法,为改善啤酒质量和推动品质升级提供了技术支持。
- 陈明杨青涂京霞
- 关键词：酒花制品挥发性组分
- 麦汁冷却不顶水工艺研究
- 2014年
- 本论文通过研究麦汁冷却不顶水工艺对啤酒发酵过程、浸出物以及水耗和麦汁微检的影响,发现麦汁冷却不顶水工艺可以降低浸出物损耗和酿酒水耗,同时不影响麦汁的微检,可以在啤酒行业中得到广泛应用。
- 杨青
- 关键词：麦汁冷却
- 降低糖化水耗和热耗的措施经济性分析被引量：1
- 2014年
- 本文在分析糖化车间水耗和热耗的基础上,结合现有技术和设备实际情况,讨论了降低糖化水耗和热耗的相关措施.
- 杨青
- 关键词：糖化水耗节水热耗
