杨兴章
- 作品数：9 被引量：89H指数：7
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：云南省科技攻关计划云南省重大科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 德宏水牛及其杂交品种分割肉的研究被引量：2
- 2006年
- 试验对36￣39月龄全放牧饲养的15头德宏、摩本、尼本水牛进行了胴体分割肉测定研究,试验根据水牛品种不同分为3个处理组。试验结果显示尼本水牛与德宏水牛相比胴体重、净肉重、优质肉重均有显著提高,差异显著。尤其表现在嫩肩肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、小米龙、腱子肉这几块分割肉上。摩本水牛与德宏水牛相比胴体重、净肉重、优质肉重有显著提高,但分割肉块在重量上无显著差异。尼本水牛与摩本水牛的分割肉块重无显著差异。用尼里、摩拉与德宏水牛杂交后,提高了德宏水牛的产肉性能。
- 邵俊花黄启超杨兴章葛长荣汤守锟
- 关键词：德宏水牛分割肉
- 浅谈食品容器、包装材料的安全隐患及其控制措施被引量：10
- 2006年
- 主要介绍了常见几种食品包装材料(塑料、橡胶、纸、玻璃、金属制品、搪瓷、陶瓷)中存在的安全隐患问题,并针对这种情况提出一些预防控制措施。
- 王晓华赵保翠杨兴章
- 关键词：包装材料食品安全
- 杂交改良对云南地方黄牛屠宰性能的影响研究被引量：7
- 2008年
- 本试验研究了全放牧饲养条件下云南地方黄牛和西门塔尔与云南地方黄牛杂交F1代的屠宰性能。试验屠宰6头地方黄牛和8头杂交牛。结果显示,杂交F1代与地方黄牛相比,体高、体斜长、十字部高、尻长、坐骨端宽、胸宽、管围、后腿围和腹围显著提高(P<0.05);宰前活重、胴体重、净肉重、骨重和生殖器周围脂肪重显著增加(P<0.01);胴体长(P<0.01)、胴体后腿围(P<0.01)、胴体后腿宽(P<0.01)和胴体深(P<0.05)显著提高,但胴体后腿长显著降低(P<0.01)。本试验结果表明,利用国外优良肉牛品种西门塔尔与云南地方黄牛杂交有效地改善了杂交牛的生产性能和产肉性能。
- 曹振辉杨兴章黄启超赵刚谷大海葛长荣贾俊静
- 关键词：杂交改良屠宰性能
- 冷却肉生产过程中微生物污染及控制措施被引量：9
- 2007年
- 为了解冷却肉生产过程中的微生物污染源,为生产过程中的微生物控制提供理论,本文对冷却肉的腐败机理、生产过程中的微生物污染和微生物控制措施作一综述。
- 杨兴章曹振辉乔金玲
- 关键词：冷却肉微生物污染
- 美拉德反应与食品风味被引量：27
- 2006年
- 文章主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素,并对美拉德反应产物对一些食品风味所作的一些贡献做了简单的介绍。
- 王晓华赵保翠杨兴章胡小静雷学锋
- 关键词：美拉德反应食品风味
- 德宏水牛及其不同杂交品种肉质特性研究被引量：8
- 2007年
- 选择德宏水牛及其不同杂交品种共15头,即尼本水牛(尼里水牛×德宏水牛)、摩本水牛(摩拉水牛×德宏水牛)的F1代和德宏水牛各5头,进行了肉质化学和物理特性研究。结果显示,尼本水牛(57.73%)和摩本水牛(53.63%)的熟肉率有显著差异(P<0.05);尼本水牛(0.93%)比摩本水牛(1.03%)的粗灰分高10.75%(P=0.04);而其它化学成分和物理特性都没有显著差异。此项试验说明,通过尼里水牛或摩拉水牛与德宏水牛的杂交并没有显著改变德宏水牛肉质的化学和物理特性。
- 朱仁俊胡卫国黄启超邵俊花王晓华杨兴章葛长荣汤守锟
- 关键词：德宏水牛肉质特性
- 食品包装容器与材料存在的安全隐患及控制被引量：9
- 2006年
- 主要介绍了常见几种食品包装材料(塑料、橡胶、纸、玻璃、金属制品、搪瓷、陶瓷)中存在的安全隐患问题,并针对这种情况提出一些预防控制措施。
- 王晓华赵保翠杨兴章葛长荣
- 关键词：包装材料食品安全
- 美拉德反应与食品风味被引量：3
- 2006年
- 主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素,以及美拉德反应产物对一些食品风味所作的一些贡献做了简单的介绍。
- 王晓华赵保翠杨兴章胡小静雷学锋
- 关键词：美拉德反应食品风味
- PSE肉的形成机理和控制措施被引量：18
- 2006年
- 阐述了PSE肉的特点、形成机理,说明了影响PSE肉形成的因素和一些解决方法。最后还说明了对PSE肉的利用。
- 杨兴章
- 关键词：PSE肉肉质
