陶伟双
- 作品数：2 被引量：6H指数：1
- 供职机构：吉林农业大学更多>>
- 发文基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 银耳发酵酸乳的研制被引量：1
- 2012年
- 以银耳、乳粉为原料,经过预处理、添加适量稳定剂,进行乳酸发酵研制出具有特殊香气和营养价值的银耳酸乳。通过正交试验确定了银耳汁制备的最佳条件为料水比1∶200、浸提温度100℃、浸提时间90min;银耳汁乳酸发酵的最佳工艺条件为乳粉添加量为5%,乳酸菌接种量为6%,发酵温度为42℃,蔗糖添加量为7%。稳定剂用明胶0.05%效果最好。
- 陶伟双徐璐都凤华
- 关键词：银耳乳酸发酵酸乳
- 银耳酸乳发酵工艺研究
- 本文主要探讨了以银耳为原料,经过粉碎、浸泡、打浆过滤后制得的银耳汁,加入适量的脱脂乳粉,利用乳酸菌进行发酵,研制出既具有银耳独特风味又含有银耳多糖成分的银耳发酵酸乳。为了使发酵产品尽可能的含有银耳的营养成分,特别是银耳多...
- 陶伟双
- 关键词：银耳多糖乳酸菌发酵酸乳
- 文献传递
