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曾画艳

作品数：2 被引量：10H指数：2
供职机构：西南科技大学生命科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇理学

主题

  • 1篇异味
  • 1篇影响因素
  • 1篇质谱联用
  • 1篇肉制品
  • 1篇色谱
  • 1篇气相色谱
  • 1篇气相色谱-质...
  • 1篇清炖
  • 1篇相色谱
  • 1篇冷藏
  • 1篇冷藏过程
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性风味
  • 1篇挥发性风味成...
  • 1篇挥发性风味物...
  • 1篇风味
  • 1篇风味成分
  • 1篇风味物质
  • 1篇GC-MS

机构

  • 2篇西南科技大学

作者

  • 2篇曾画艳
  • 2篇黄业传
  • 1篇罗兰

传媒

  • 1篇肉类研究
  • 1篇肉类工业

年份

  • 2篇2011
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
清炖与红烧猪肉挥发性风味成分的GC-MS比较被引量：8
2011年
对清炖猪肉、红烧猪肉及生猪肉的挥发性风味成份用GC-MS进行了对比,在原料、清炖猪肉和红烧猪肉中分别检测出挥发性风味成份576、8和69种。清炖猪肉中肉香贡献化合物总数明显大于生猪肉,同时与生猪肉相比,得出清炖猪肉特有香气化合物36种,这些物质主要是由生肉中的风味前体物质在加热过程中产生的;与清炖猪肉相比,红烧猪肉特有香气化合物35种,这些物质主要来自于红烧时加入的调料。
曾画艳黄业传罗兰
关键词：气相色谱-质谱联用挥发性风味物质
肉制品冷藏过程中热异味的产生及影响因素被引量：2
2011年
热异味(WOF)是肉制品在加热-冷藏-再热过程中由于肌内磷脂的自动氧化引起的,也是肉制品在贮藏过程中质量败坏的主要原因之一,为了更好地控制热异味的产生,综述了肉制品中热异味的产生原因、影响因素及控制措施。
黄业传曾画艳
关键词：肉制品冷藏
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