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合肥工业大学生物与食品工程学院: 作品数：1,923 被引量：12,037H指数：36; 相关作者：王泽南范远景马道荣黄胜雄雷红更多>>; 相关机构：西南大学食品科学学院安徽建筑工业学院环境与能源工程学院环境工程系安徽建筑工业学院环境与能源工程学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金安徽省自然科学基金安徽省科技攻关计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>

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蓝莓复合保健饮料的工艺研究被引量：10: 2015年; 以蓝莓为主要原料,黄精、山药、葛根、枸杞等为辅料,研制出一种具有益肾功效的蓝莓复合保健饮料。首先,以感官评分为指标,通过单因素实验,确定了蓝莓、白砂糖、柠檬酸、黄精、枸杞、葛根、山药的添加量。采用正交试验,研究了主要原辅材料的配比对产品感观品质的影响。最适用量:蓝莓汁12.00%,白砂糖7.00%,柠檬酸0.10%,黄精0.10%,山药0.25%,葛根0.10%,枸杞0.05%。该产品的杀菌温度及时间分别为95℃及10min。研制出营养丰富、风味独特的天然保健饮料,并且具有益肾的功能。; 邓怡孙汉巨谢玉鹏娄秋燕王鑫章萍萍; 关键词：蓝莓黄精山药枸杞补肾壮阳

热烫漂洗对鲜食草莓品质的影响被引量：5: 2005年; 以“丰香”草莓为材料 ,采取水浴热烫方法 ,研究了不同温度处理对草莓品质的影响。结果表明 :草莓是典型的热敏性果类 ,随热烫温度上升 ,其外观品质和营养品质均呈下降趋势。除受温度影响外 ,草莓过氧化物酶 (POD)相当耐热 ,温度升高 ,其活性增加 ,并在高温时保持较高活性 ,成为破坏草莓品质的重要因素。综合生化指标检测和感官评判结果 ,热烫漂洗草莓在 60℃不宜超过 10min。; 黄训端何家庆姚芳芳柴冰清余晓峰; 关键词：草莓热烫过氧化物酶

重组果聚糖蔗糖酶的克隆表达、酶学性质及产物表征: 2023年; 果聚糖通常以蔗糖为底物酶法催化合成,具有促进肠道益生菌增殖、抗病毒等生理功能,又可作为增甜剂和稳定剂被添加到食品中,制备意义重大。本研究将Bacillus subtilis来源的果聚糖蔗糖酶基因(LRS)克隆到pET-28a(+)上,在E.coli BL21(DE3)中表达,得到基因工程菌BL21(DE3)/pET-28a(+)-LRS,后对纯化酶进行酶学性质探究及催化产物表征。结果表明,果聚糖蔗糖酶的最适温度为50℃,该温度下保温90min,剩余酶活仍为初始酶活的88%。最适pH为5.5。此外,Mn^(2+)和Ca^(2+)对酶活力有明显促进作用。在以蔗糖为底物时,Km和Vmax分别为22.06mmol/L和6.4μmol/(L·s)。对催化产物通过HPLC、核磁、红外光谱表征确定其为β-(2,6)糖苷键连接的果聚糖。本研究构建的重组果聚糖蔗糖酶具有热稳定性好,催化效率高等特点,对工业化应用有一定的指导意义。; 吴元元李志伟魏小龙杨静文胡雪芹张洪斌; 关键词：克隆表达酶学性质酶催化果聚糖

芝麻粕美拉德反应产物对全麦面包的风味增强作用及工艺研究被引量：1: 2024年; 以高筋粉、全麦粉为主要原料,利用酶解芝麻粕制备的美拉德反应产物(MRPs)开发一款风味柔和型全麦面包。首先,通过单因素试验确定了高筋粉与全麦粉的比例、MRPs添加量、白砂糖添加量、酵母添加量和焙烤时间等工艺条件对面包感官质量的影响。在此基础上,以感官质量和质构特性为指标,通过L_(9)(3^(4))正交试验优化该面包的工艺条件。另外,利用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)表征面包中挥发性化合物。结果表明,在高筋粉与全麦粉的质量比6∶4、MRPs添加量2.2%、白砂糖添加量3.0%、酵母添加量2.2%和焙烤时间28 min的条件下,所获得的全麦面包的感官质量和质构特性最好。GC-MS数据显示,添加该芝麻粕MRPs减少了全麦面包的酸味,增强了黄油味和果香,增加了坚果味,使其香气更浓郁。总之,该研究有助于提升全麦面包的适口性和接受度,并为未来提高烘焙产品的质量和价值的研究奠定基础。; 裴慧彭钰琪陆雪孙汉巨步显勇谢艳刘淑芸高玲艳李骁; 关键词：美拉德反应产物全麦面包气相色谱-质谱

FeP@PC纳米材料的制备及其析氢反应性能探究: 2019年; 采用金属有机框架(MOF) UIO-66为载体,通过溶剂热法、气相沉积法等制备了一种FeP@PC电催化剂。利用X射线衍射、透射电镜、扫描电镜和X射线光电子能谱对催化剂的形貌和物相成分等进行表征。研究了Fe的投料量对催化剂形貌和性能的影响。该催化剂在析氢反应中表现出优异的电催化活性。在0. 5 mol/L硫酸中,电流密度为10 m A/cm^2时,所需过电势为145 m V,塔菲尔斜率为96 m V/dec。这种优异的催化活性归因于Fe P与碳层之间的协同作用。; 胡燕飞张荣荣周盼盼杨庆华; 关键词：电催化剂析氢反应

植物甾醇在食品中的应用及其稳定性研究进展: 植物甾醇是一种新型的降低胆固醇食品添加剂。近年来将甾醇成分附加到基质食品原料中，开发功能性甾醇制品受到了越来越多的重视。本文概述了植物甾醇的降低胆固醇等生物学效应以及功能性甾醇食品的发展，分析及评价了植物甾醇在一定条件下...; 庞敏姜绍通; 关键词：植物甾醇功能食品生物学效应; 文献传递

克氏原螯虾卵巢不同发育期大颚器法尼酸甲基转移酶活力分析被引量：1: 2011年; 法尼酸甲基转移酶(farnesoic acid O-methyl transferase,FA-O-MeT)具有催化法尼酸(farnesoic acid,FA)转变成甲基法尼酯(methyl farnesoate,MF)的功能。运用放射化学法对克氏原螯虾不同发育期大颚器(mandibular organ,MO)FA-O-MeT的酶活进行了分析,并探讨了眼柄因子对FA-O-MeT酶活的调控。结果表明,克氏原螯虾MO中的FA-O-MeT酶活左、右侧对称,差异不显著(P>0.05);FA-O-MeT酶活随卵巢发育呈周期性变化,次级卵黄发生期的MO酶活最高,达到61.75 pmol/(p.h);镊烫法破坏眼柄内的X器官窦腺复合体后,FA-O-MeT酶活逐渐上升,第5天酶活达到最高;利用眼柄内的窦腺提取物体外培养处理MO,检测到其对FA-O-MeT酶活具有强烈的抑制作用(P<0.01)。研究表明,克氏原螯虾FA-O-MeT酶活与卵巢发育密切相关,且其生理活性受到眼柄X器官窦腺复合体的负调控。; 许进进万全田铃吴旭干成永旭丁凤琴李胜陆剑锋; 关键词：克氏原螯虾发育阶段

科技合作项目实施过程中研究生科研能力培养研究被引量：1: 2014年; 以企业科研项目为依托的培养方式,能使研究生在导师和企业科研人员的共同指导下直接参与科研项目的工作。文章运用理论和实证相结合的方法,调查产学研合作过程中研究生科研能力培养的基本情况,其中培养环节包括课题选题、科研实践、科研认识提升等;并在此基础上提出相应的培养对策,即根据企业需求和研究生培养自身客观规律,探索产学研合作培养研究生的模式。; 雷红孙汉巨陈晓燕韩卓; 关键词：科研能力培养

大孔树脂分离纯化芡实壳三萜类化合物被引量：5: 2015年; 本文以三萜类化合物的洗脱效果为考察指标,研究适合芡实壳三萜类化合物分离纯化的大孔树脂吸附性能及洗脱参数。研究结果显示DM301型大孔树脂适宜芡实壳三萜类化合物的分离纯化,吸附过程符合Langmuir单层吸附方程,其工作条件为上样液p H6,上柱液6BV,上样液浓度为3.5mg/m L,洗脱流速为2BV/h,洗脱剂乙醇的体积分数为90%。结果表明,DM301型大孔树脂可用于芡实壳三萜类化合物的分离纯化,三萜类化合物含量由36.42%提高到87.54%。该工艺条件科学合理,可有效用于芡实壳三萜类化合物的分离富集。; 朱西平王茂广孟少华陈德义杨舜袁怀波; 关键词：三萜类化合物大孔树脂分离纯化

Sol-Gel法制备酚醛树脂/SiO_2有机-无机杂化材料的研究: 2007年; 采用成熟的Sol-Gel法,以正硅酸乙酯(TEOS)、苯酚、甲醛等为原料,制备酚醛树脂/SiO2杂化材料。探讨了制备工艺过程中的影响因素(反应体系的pH、反应时间、反应温度),并用红外吸收光谱对该杂化材料的结构进行了表征。; 李延红; 关键词：杂化材料溶胶-凝胶正硅酸乙酯酚醛树脂

合肥工业大学生物与食品工程学院

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