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一种高凝胶性双蛋白型营养土豆粉及其制备方法: 一种高凝胶性双蛋白型营养土豆粉及其制备方法,本发明属于食品加工技术领域，涉及高凝胶性双蛋白型营养土豆粉及其制备方法。本发明解决了在不添加明矾的前提下提高土豆粉中的蛋白质含量及蛋白质利用率，弥补普通土豆粉营养单一的缺点，同...; 于文华袁军殷宵丁吉勇史翠翠张鑫

一种酶法制油后副产物中大豆皂苷的提取方法: 本发明提供一种酶法制油后副产物中大豆皂苷的提取方法，涉及大豆皂苷提取技术领域。所述大豆皂苷的提取方法主要包括：收集干燥、高压电场破壁、粉碎破壁、乙醇混合、高压处理、吸附提取等步骤。本发明克服了现有技术的不足，通过电场破壁...; 牛念念江连洲赵成刘胜囡范爽爽; 文献传递

基于制备工艺变化探究大豆蛋白钙结合能力与结构相关性: 2025年; 大豆蛋白是优质的植物基替代蛋白,但相比动物蛋白仍存在钙含量较低的缺陷。本研究测定了不同碱溶酸沉提取工艺、热处理与酶解处理条件下大豆蛋白的钙结合能力,并比较了四种不同制备方式下,大豆蛋白的钙结合能力、亚基组成、二级结构、三级结构以及疏水性的差别,讨论了大豆蛋白钙结合能力与结构的关系。结果表明,大豆蛋白与钙离子的结合与大豆蛋白的二级结构组成和疏水性密切相关。热处理与酶解处理都会使大豆蛋白二级结构展开,疏水性增强,暴露出更多的钙结合位点。但酶解后小分子量蛋白的疏水性聚集,使蛋白空间结构发生改变,对大豆蛋白钙结合能力的改善要优于热处理的效果,结合态钙含量提高了53%。热-酶复合处理大豆蛋白(Heat-enzyme complex treatment of soybean protein,H-SPHs)效果最佳,结合物得率与结合态钙占比均提高了2倍,沉淀率降低了43%,此时大豆蛋白的制备工艺条件为:碱溶pH8、碱溶温度25℃、酸沉蛋白与水质量比1:4、中和pH8、100℃热处理30 min、1000 U/g风味蛋白酶酶解3 h。; 栾慧琳华晓晗于文华贾鑫殷丽君; 关键词：大豆蛋白碱溶酸沉酶解

一种高膳食纤维拉丝蛋白的制备方法: 本发明涉及一种高膳食纤维拉丝蛋白的制备方法，其原料组成为：大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、低温脱脂豆粕、小麦淀粉、谷朊粉、鲜豆渣、和水；包括以下步骤：（1）鲜豆渣与水1：4混合，胶体磨粉碎，高压均质制成豆渣悬液；（2）大豆分...; 刘有文牛念念张森田翔刘建建史翠翠管西建; 文献传递

肉与肉制品感官评定规范: 本文件规定了肉与肉制品感官评定的评定场所与设备、评定人员要求，确立了评定程序，界定了术语和定义，描述了评定样品及评定记录管理。本文件适用于肉与肉制品的感官评定。; 王守伟周辉刘季善黄建联李春保赵燕赵冰姜文香张建梅庄嘉瓦吴倩蓉周凯王彩虹张春彦黄天倩汪登军古志华蔚盛超费红军倪秀亲佟健于赛刘振宇高海洋张志刚江恒鲁振

休闲大豆蛋白素肉保质期内品质变化研究被引量：3: 2022年; 以休闲大豆蛋白素肉为研究对象,在常温下储藏270 d,利用感官评价、组分检测和质构仪等检测方法研究休闲大豆蛋白素肉保质期内品质变化。结果表明:随着常温放置时间的延长,其品质逐渐下降;0~150 d品质基本不变,营养成分和内部结构变化微小;210~270 d是品质显著变化阶段,水分、脂肪含量升高,蛋白质含量显著下降,碳水化合物含量不断下降;硬度和咀嚼性下降、黏聚性增大,回复性下降。实验表明,主要成分含量变化是引起组织结构变化的主要因素,硬度和咀嚼性是影响品质变化的关键指标。; 史翠翠; 关键词：保质期质构仪

一种基于大豆浓缩蛋白和燕麦纤维渣蛋白植物肉的制备方法: 一种基于大豆浓缩蛋白和燕麦纤维渣制备蛋白植物肉的方法，属于食品加工技术领域。本发明为解决现有技术中的植物肉产品单一，不能满足消费者对于植物肉外观、风味和口感上的需求，本发明提供一种基于大豆浓缩蛋白和燕麦纤维渣制备蛋白植物...; 于文华袁军殷宵丁吉勇史翠翠张鑫

一种大豆分离蛋白-绿原酸-黄原胶三元复合水凝胶及其制备方法与应用: 本发明公开一种大豆分离蛋白‑绿原酸‑黄原胶三元复合水凝胶及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。为了提供一种一种稳定性强、抗氧化能力强、弹性好和热稳定性好的凝胶。本发明提供一种三元复合水凝胶是由大豆分离蛋白、绿原酸和黄...; 于文华袁军殷宵丁吉勇史翠翠张鑫

微波真空干燥技术研究进展被引量：6: 2022年; 本文阐述了微波真空干燥技术的原理、优点,分析了影响微波真空干燥的因素、微波真空干燥特性及其动力学模型等,为以后的研究推广提供依据。; 李盼盼胡钦锴张敏; 关键词：微波真空干燥动力学模型

一种运载β-胡萝卜素油体乳液的制备方法: 本发明公开一种运载β‑胡萝卜素油体乳液的制备方法，属于食品加工技术领域。为了提供一种有效运输β‑胡萝卜素递送系统。本发明公开一种运载β‑胡萝卜素油体乳液的制备方法，利用大豆油体作为乳化剂，运载β‑胡萝卜素，经过高速剪切机...; 于文华袁军殷宵丁吉勇史翠翠张鑫

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