金华金年火腿有限公司
- 作品数：34 被引量：19H指数：2
- 相关机构：合肥工业大学中国肉类食品综合研究中心临沂金锣文瑞食品有限公司更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种用于生产制作香肠的发酵装置
- 本实用新型公开了一种用于生产制作香肠的发酵装置，它包括有发酵室、温度自动控制装置、湿度自动控制装置、加热送风装置和换气装置，本实用新型采用温度自动控制装置、湿度度自动控制装置，自动调节发酵内的温度、湿度，并通过换气装置上...
- 王伟强
- 文献传递
- 传统工艺和现代工艺火腿品质的比较研究被引量：2
- 2014年
- 选取最具代表性的四种不同工艺制作的火腿为研究对象,参照火腿的国家标准,分别进行感官评价、理化指标检测和模拟感官的电子舌测定。感官结果表明:现代工艺火腿在外观、色泽上与传统工艺火腿一致,但肉质柔软,风味不及传统工艺火腿。兰溪水阁、金年传统工艺、帕尔玛工艺、金年现代工艺肌肉中氨基酸干基含量分别为55.85%、55.99%、51.96%和49.52%;过氧化值含量分别为0.022、0.019、0.010和0.013g/100g,三甲胺氮含量分别为0.24、0.13、0.14、0.14mg/100g,结合电子舌对各组样品风味进行分析,结果表明:现代加工工艺火腿滋味不及传统工艺火腿鲜香,但在控制火腿卫生质量指标方面有优势。
- 夏博能许为民吴晓琴
- 关键词：火腿感官评定电子舌
- 干腌火腿腐食酪螨的危害及防治
- 2023年
- 腐食酪螨是干腌火腿发酵期间主要虫害之一。在火腿上架发酵和贮藏保管期间,空气温度与相对湿度适合腐食酪螨的生长与快速繁殖,不仅对火腿的感官性状和品质影响严重,而且也是火腿生产操作工等接触人员发生过敏性反应的一种致敏原,食用感染腐食酪螨的火腿可引起食源性疾病的发生。为了有效控制腐食酪螨的危害,要坚持“防治结合,以防为主”的基本原则,采取物理、化学和生物防治法等综合防治体系。
- 王伟强许为民应逸琳谢红李双喜
- 关键词：干腌火腿腐食酪螨
- 一种用于火腿加工的增氧清洗系统
- 本发明公开了一种用于火腿加工的增氧清洗系统，包括：清洗冷水蓄水装置、清洗池、空气增氧装置和清水漂洗池，其特征是：清洗冷水蓄水装置内，设有一个水冷却装置，水冷却装置由制冷压缩机、制冷剂和制冷盘管所构成，水冷却装置能使清洗冷...
- 王伟强
- 文献传递
- 火腿增氧清洗池
- 本实用新型公开了一种火腿增氧清洗池，它由清洗池、制冷装置、空气增氧装置所组成，其制冷装置由制冷压缩机、制冷冷却管和制冷剂所构成；空气增氧装置由鼓风机和空气增氧管所构成；所述的制冷冷却管和空气增氧管安装在清洗池的底部，制冷...
- 王伟强
- 文献传递
- 一种用于火腿加工的增氧清洗装置
- 本实用新型公开了一种用于火腿加工的增氧清洗装置，包括：清洗冷水蓄水装置、清洗池、空气增氧装置和清水漂洗池，其特征是：清洗冷水蓄水装置内，设有一个水冷却装置，水冷却装置由制冷压缩机、制冷剂和制冷盘管所构成，水冷却装置能使清...
- 王伟强
- 文献传递
- 一种火腿腌制装置
- 本实用新型公开了一种火腿腌制装置，涉及火腿加工装置技术领域，包括主体，主体上开设有腌制腔，腌制腔内滑动连接有滑板，还包括；揉搓机构，揉搓机构包括两固定连接在滑板上的固定柱，两固定柱的相对一面上均开设有滑槽，两固定柱之间滑...
- 王伟强
- 发酵肉制品质量要求
- 本文件给出了发酵肉制品产品分类，规定了发酵肉制品原辅料要求，技术要求，生产加工管理要求，检验规则，标志、标签、包装、贮存和运输要求，描述了相应的检验方法。本文件适用于发酵肉制品的生产、检验。
- 王守伟马晓钟徐宝才赵冰房星星杨林伟廖国周陈超李沛军朱秋劲粘颖群王伟强浦恩勇杨慧钮忠华张吉林汪三红周辉李家鹏陈曦张欣史先兵浦双龙杨艳萍孟凡场倪来学陈梅香周晓华蔚盛超徐恒涛黄山张海华李沅庭郑乾坤胡楼君费红军何扬剑庄佳园楼汪聪何长太黄新农胡志高刘英丽张志刚于美娟童皓赟王桂瑛张李明刘振宇鲁振
- 火腿包装袋
- 1、本外观名称为：火腿包装袋；;2、本外观设计产品的用途：主要用于火腿切块的包装；;3、本外观设计要点；;包装袋的文字与图案的组合；;后视图中的椭圆为透明结构，能直观地看到包装袋中的火腿切块的形状和色泽；;4、最能表明本...
- 王伟强
- 文献传递
- 一种火腿晾晒架
- 本实用新型公开了一种火腿晾晒架，涉及晾晒架技术领域，本实用新型包括支撑框，支撑框上固定设置有雨水感应器；驱动组件包括设置在支撑框上的螺杆，还包括移动块，支撑框上设置有伺服电机，雨水感应器与伺服电机电性连接，伺服电机的输出...
- 王伟强
