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浙江工商大学食品与生物工程学院: 作品数：2,352 被引量：12,019H指数：38; 相关作者：韩剑众孟岳成王向阳韩晓祥蒋予箭更多>>; 相关机构：广东海洋大学食品科技学院渤海大学化学化工与食品安全学院浙江科技学院生物与化学工程学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>

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低场NMR结合响应面法优化复合磷酸盐保水剂配比: 本文采用低场核磁共振技术研究了焦磷酸盐（TSPP）、三聚磷酸盐（STPP）、六偏磷酸盐（HMP）对鲈鱼肌肉持水特性的影响,以可移动水的积分峰面积作为指标,在单因素试验基础上,采用响应曲面法（response surfac...; 许雯雯王丽鲍晨炜粱新乐励建荣; 关键词：多聚磷酸盐鱼肉持水特性; 文献传递

具β-半乳糖苷酶转苷活性的植物乳杆菌的筛选和鉴定: 2013年; 以乳糖为唯一碳源,5-溴-4-氯-3-吲哚-β--半乳糖苷(X-gal)为显色剂,从健康婴儿粪便中筛选出6株产β-半乳糖苷酶水平较高,生长情况较好的菌株。在37℃下,通过发酵产酶,测定其邻硝基苯-β-D-半乳糖苷(ONPG)水解能力。通过形态学鉴定、生理生化鉴定及16S rDNA序列分析,鉴定为植物乳杆菌。提取细菌总基因组并克隆出分解乳糖的基因lacLM,通过翻译后的氨基酸保守区域比对,鉴定该酶为糖苷水解酶家族2(GH2)。初步分析了氨基酸序列与其酶活大小的关系。; 姜金华顾青; 关键词：Β-半乳糖苷酶 RDNA 酶活

快速检测鸡白痢沙门氏菌4种免疫传感器的对比研究被引量：2: 2016年; 为改善电化学免疫传感器因电极修饰均一性和牢固性难以掌控等导致重现性和准确性较差的问题,本研究以鸡白痢沙门氏菌(S.pullorum)为检测对象,选用丝网印刷电极(SPCE)为支持电极;通过电沉积方法修饰不同材料,包括氧化石墨烯(GO)、纳米金(AuNPs)、离子液体(ILs),按不同组合修饰电极;进而结合酶标抗体制成快速检测致病菌的4种免疫电极;采用循环伏安法(CV)检测电化学响应信号;分别进行电极均一性、牢固性、灵敏度、特异性和稳定性的对比试验,综合检测结果进行择优筛选。结果表明,AuNPs和ILs对免疫传感器的各项性能特别是重现性和准确性的改善作用明显,与其它组比较差异显著,本研究可成为开发快速检测其它致病菌免疫传染器的研究模型。; 马骏爽王丹窦文超陈妍赵广英; 关键词：电化学免疫传感器鸡白痢沙门氏菌氧化石墨烯纳米金离子液体

溶菌酶的修饰、功能特性及其在食品保鲜中的应用研究进展被引量：12: 2019年; 溶菌酶是一种自然界中广泛存在的天然防腐剂,能选择性溶解目标微生物的细胞壁而使其失去生理活性,已被广泛应用于食品工业。天然溶菌酶主要抑制革兰氏阳性菌的生长,而对革兰氏阴性菌几乎不起作用或作用较弱;因此,对溶菌酶实施分子结构调整,扩展其抑菌谱具有十分重要的意义。本文重点将近年来国内外已报道的各类溶菌酶增效技术(物理、化学与生物改性技术等,特别是辅以纳米制备技术)、改性后溶菌酶对有害微生物的抑制效果及作用机制和改性后溶菌酶的其他功能特性变化(活性、稳定性、乳化性等)等做了详细综述;同时介绍了改性溶菌酶在食品贮藏与保鲜等领域中的应用情况,并对溶菌酶的分子改性策略、溶菌酶与纳米及材料科学结合应用的潜力进行了展望。; 孙浩石玉刚朱陈敏张润润陈建设Rammile ETTELAIE; 关键词：溶菌酶抗菌革兰氏阴性菌

辣椒、花椒及关键麻辣呈味组分研究的文献计量对比分析: 2025年; 目的直观地揭示基于辣椒和花椒及其关键呈味组分的麻辣研究学术脉络与演化趋势。方法本研究以Web of Science核心数据库中近10年10000多篇文献为研究对象,采用文献计量分析方法对比解析了麻辣研究的现状与热点。结果麻辣研究均呈现多学科交叉融合的持续发展态势,涉及植物科学、食品科学技术、生物化学分子生物学、药理学药剂学、神经科学和化学等诸多领域,且它们的研究领域侧重点存在较多不同,辣味研究的发文量远多于麻味研究。我国是麻辣研究领域发文量最多的国家,特别是在麻味研究方面,我国在国际合作、作者与研究机构影响力等方面均占据领先地位。本研究通过共现、聚类和突现分析,进一步揭示了麻辣研究的热点和突跃关键词。结论当前麻辣研究热点的共同点为花椒或辣椒及其主要成分的呈味与活性相关研究,不同点为辣味研究主要聚焦辣椒及其相关食品在健康与品质方面的研究,麻味研究则主要聚焦花椒及其关键组分在呈味、品质、健康效应等方面的研究。本研究可为食品科学技术、植物科学、药学和医学等领域的专家学者把握麻辣研究的现状、规律和方向提供理论依据。; 黄子益肖雨馨许烨李雨彤陈可先; 关键词：食品风味麻辣文献计量分析科学引文索引

中国对虾冻藏过程中肌肉蛋白质生化和理化特性的变化: 以中国对虾为研究对象，通过测定肌肉蛋白质组成、肌原纤维蛋白溶解度、Ca2+-ATPase活性、巯基含量，以及肌原纤维蛋白SDS-PAGE分析、组织微观结构观察等手段，考察了不同温度(-20、-30、-40和-80℃)冻藏...; 李学鹏励建荣刘志远李娇; 关键词：中国对虾冻藏肌肉蛋白质

水产品中四种致病菌多重PCR检测方法的建立及评价: 翁思聪朱军莉励建荣; 关键词：多重PCR 水产品食源性致病菌

双肽细菌素Plantaricin EF在乳酸乳球菌中的异源表达及其抑菌活性研究: 乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中由核糖体合成的具有抗菌作用的多肽或蛋白质，由于具有抗菌活性强、安全、容易降解、无毒副作用和无耐药性等优点，使其在食品、医药和农业等领域具有巨大应用潜力.Plantaricin EF(Pln...; 郦萍王嘉雯徐栋顾青; 关键词：异源表达抑菌活性

培养基条件对表皮葡萄球菌和短乳杆菌繁殖的影响: 2012年; 引起真空包装腌萝卜干胖袋的产气菌为表皮葡萄球菌和短乳杆菌。试验研究了pH值、盐度、糖度和酒精浓度的培养基条件对表皮葡萄糖菌和短乳杆菌生长的影响。结果表明,pH≥5时表皮葡萄球菌繁殖比短乳杆菌快,但pH≤4.5时,短乳杆菌繁殖比表皮葡萄球菌快。pH≤2.5时,能完全抑制这两种菌的生长繁殖。表皮葡萄球菌在7%氯化钠下停止生长,短乳杆菌在9%氯化钠下停止生长。0.05%乙醇抑制短乳杆菌效果显著,继续增加乙醇浓度,抑制效果相对上升缓慢。乙醇抑制表皮葡萄球菌的效果不如短乳杆菌那样明显。低浓度乙醇不能完全抑制两种菌的生长。短乳杆菌对培养基无葡萄糖不敏感,表皮葡萄球菌比较敏感,但0.2%的葡萄糖就能使表皮葡萄球菌迅速繁殖。; 王向阳潘丽秀刘东红; 关键词：表皮葡萄球菌短乳杆菌抑菌萝卜干

迷迭香对冷藏鲅鱼蔬菜鱼丸的保鲜效果被引量：12: 2012年; 迷迭香是一种良好的食品生物保鲜剂。本文以蔬菜鱼丸为研究对象,将添加量分别为0、100、150、200mg/kg的迷迭香加入蔬菜鱼丸中,测定其在(4±0.5)℃冷藏过程中的菌落总数、理化和感官等品质指标的变化,评价迷迭香对蔬菜鱼丸的保鲜效果。结果表明:4℃下无添加迷迭香的蔬菜鱼丸在储藏5d后菌落总数(TVC)达到5.7×104,超过国家规定的卫生标准;而添加不同浓度迷迭香的鱼丸样品细菌生长受到明显抑制,其中添加量为200mg/kg时可使蔬菜鱼丸货架期延长15d(TVC值1.84×104)以上。各处理组的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值、感官评分等指标均优于对照组,其中迷迭香添加量为200mg/kg时,各指标反映出的蔬菜鱼丸保鲜效果最好,可使鱼丸的货架期延长8～10d。该生物保鲜剂在鱼糜制品保鲜中具有明显效果,应用前景广阔。; 李婷婷励建荣胡文忠张旭光王鹏璞李学鹏; 关键词：生物保鲜剂迷迭香保鲜效果货架期

浙江工商大学食品与生物工程学院

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