蚌埠学院食品与生物工程学院
- 作品数：244 被引量：919H指数：14
- 相关作者：韩茂慧李慧赵耀李玲丁雨更多>>
- 相关机构：南京农业大学食品科技学院塔里木大学生命科学学院上海海洋大学水产与生命学院更多>>
- 发文基金：安徽省高等学校省级质量工程项目国家级大学生创新创业训练计划安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>
- 气相色谱法检测花椒油中乙醇残留及聚类分析
- 2018年
- 文章建立气相色谱法检测花椒油乙醇残留的方法,载气为氮气,检测器为氢离子火焰检测器(FID),进样口温度设置为250℃,检测器温度设置为250℃,辅助Ⅰ设置为100℃,初始柱温设置为50℃,保持5min,以39℃/min的速率升至220℃,保持3min.氢气流速30m L/min,直接进样,进样体积1μL,分流比10∶1.以DMF为样品的溶剂乙醇在0.0308-0.9875mg/m L范围内线性关系良好,线性方程y=79875x+1046.8,R2=0.9999;精密度和重复性RSD分别为2.8%和3.6%.样品在12h内稳定,RSD为2.58%.加样回收率实验平均回收率96.37%,RSD为2.64%.此法操作简单、灵敏度高,适用于花椒油中乙醇残留量的检测.聚类分析显示20批样品花椒油中乙醇残留量差异较大,可能由于不同厂家的制备方法不同.
- 姚向阳杨文娜张现峰李肖章辉何念平
- 关键词：花椒油气相色谱法聚类分析
- 酱卤牛肉制品色泽固化技术的研究被引量：7
- 2021年
- 以酱卤牛肉为研究对象,探究不同护色剂配方和冷却工艺对牛肉制品着色效果的影响。结果表明,在卤制过程中添加一定比例的红曲红色素、酱油及葡萄糖酸-δ-内酯有利于酱卤牛肉制品的色泽固化,改善产品的风味和色泽。当红曲红色素用量为0.3 g/kg,酱油用量为250 g/kg,葡萄糖酸-δ-内酯用量1.5 g/kg,酱卤牛肉外观呈酱红色,内部为浅红色,无色素沉着,具有诱人的色泽和风味。酱牛肉制品采取分段冷却方式,室温冷却15 min,于0~4℃下冷却1 h,使产品的色泽得到最大程度的保留。
- 杨宁宁武杰邓源喜马龙徐静杨国辉周佳佳
- 关键词：红曲红色素葡萄糖酸-Δ-内酯色泽冷却工艺
- 新工科背景下基于OBE理念探索“食品微生物学实验”课程教学改革被引量：2
- 2025年
- 在“新工科”背景下,针对蚌埠学院“食品微生物学实验”课程教学中存在的问题,基于OBE教育理念,以更好地满足人才市场的需求为教学目标,从教学目标、教学内容、教学方式和考核模式等方面优化课程教学体系。实践表明,该教学体系有助力学生的操作技能、创新能力、知识应用能力和政治情操等综合素质的提高,对国内高校“食品微生物学实验”教学具有参考意义。
- 曾霖王永红张斌
- 关键词：教学改革
- 低糖红枣胡萝卜果酱制作工艺优化被引量：1
- 2023年
- 采用新鲜胡萝卜和干红枣为原料制作果酱。通过响应面分析及验证,获得低糖红枣胡萝卜果酱的最优工艺配方为胡萝卜与红枣添加比1.63∶1、枸橼酸0.34%、白砂糖20.54%、低甲氧基果胶0.65%。
- 陈婉莹邓源喜吴珊王宗晴
- 关键词：响应面法
- 金顶侧耳磷酸葡萄糖变位酶(PGM)基因克隆与生物信息学分析
- 2025年
- 为探究金顶侧耳磷酸葡萄糖变位酶(PGM)基因特点和结构,研究基于金顶侧耳基因组数据,通过RT-PCR技术对PGM基因进行克隆,并对其编码的蛋白质进行生物信息学分析,包括理化性质,亲疏水性、二、三级结构等。结果表明,金顶侧耳PGM基因序列全长为1797 bp,编码598个氨基酸,分子量为66.35 kDa;该蛋白等电点为5.98,亲水性总平均值为-0.278,不稳定指数为29.54,是一种酸性、亲水性、稳定蛋白;其无信号肽,无剪切位点,跨膜螺旋数为0,属于非分泌、非跨膜蛋白;其在氨基酸序列区域间存在保守结构域,属于PTZ00150基因家族,共有81个磷酸化位点,定位于细胞质中。其二级结构主要包含α-螺旋(43.14%),无规则卷曲(35.79%),延伸链(14.72%)和β-折叠(6.35%);三级结构主要是由α-螺旋和无规则卷曲组成,结构较为稳定。同源性及系统进化树结果显示,PcPGM与平菇、秀珍菇、真姬菇和玉蕈离褶伞的相似性分别为78.04%、79.70%、71.33%和67.50%,且与平菇和秀珍菇的亲缘关系最近,均属侧耳科。与PcPGM蛋白可能存在互作关系的蛋白质有6个,包括己糖激酶1(HXK1),葡萄糖-6-磷酸异构酶(GPIC),α-葡聚糖磷酸化酶1(αGP1),αGP2,UTP-葡萄糖-1-磷酸尿苷酰转移酶1(UGP1)和UGP2,均为糖代谢相关酶类。本研究为深入探究金顶侧耳PGM基因的生物学功能及药用价值开发提供参考。
- 芮祥云石吴倩唐浩周松李运涛吕超田李欢
- 关键词：金顶侧耳克隆生物信息学
- 石榴风味酸奶粉的研制被引量：3
- 2020年
- 利用新鲜石榴籽粒压榨制备石榴汁,与纯牛奶混合,接入酸奶发酵剂后经乳酸发酵制作石榴风味酸奶,再通过喷雾干燥技术将酸奶制成酸奶粉。结果表明,石榴风味酸奶粉的最佳喷雾干燥工艺条件为:进风温度150℃,进料速度250mL/h,进风量3m^3/min,酸奶固形物含量20%,卡拉胶添加量0.02%(均为质量分数);该石榴风味酸奶粉加水复原后能够得到组织状态良好的酸奶。
- 郑魏李思远胡一东马龙
- 关键词：石榴酸奶粉喷雾干燥
- 浅析饲料添加剂在养殖业应用的发展现状被引量：8
- 2020年
- 养殖业的发展促使我国饲料行业快速崛起,饲料添加剂作为饲料的重要组成部分,其安全性能备受关注。该文就养殖业中应用较为广泛的中草药饲料添加剂、微生物饲料添加剂以及其他饲料添加剂的特点和应用范围进行分析,明确了来源天然、经济环保、安全无毒副的饲料添加剂仍是现阶段研究的重点,为取代传统的抗生素类饲料添加剂提供参考。
- 董璇吕超田吴珊珊曾卫国
- 关键词：养殖业饲料添加剂中草药饲料添加剂微生物饲料添加剂
- 创新型实验教学模式在食品卫生与营养学专业人才培养中的构建被引量：3
- 2018年
- 近年来,随着食品安全卫生问题的不断出现,社会要求进一步提高食品卫生与营养学专业人才的综合素质和创新应用能力。培养创新能力的人才是高等院校的主要目标,如何培养食品卫生与营养学专业创新型人才,更好地为社会服务,就此提出培养创新型食品卫生与营养学卫生专业人才需要树立创新教育观、推进创新型教学模式、构建创新型实践教学平台、提高师资队伍创新能力,以期更好地服务于教学。
- 邓源喜陈佳许晖赵大庆马龙张雨晨
- 层次-灰色关联分析法在肉品嫩化工艺优化中的应用被引量：3
- 2020年
- 为避免将各个比较点的灰色关联系数在集中为灰色关联度的过程中出现冗余或丢失,采用层次分析法根据各个比较点在整个系统中的重要性,分别确定各比较点的权重,以此来确定最终的灰色关联度,并根据灰色关联度有效地反映出各比较列和参考列的相关程度。将层次-灰色关联分析法应用于超高压处理的肉品嫩化工艺优化中,得到最佳优化条件:压力强度378.12 Mpa、CaCl 2摩尔浓度0.28 mol/L、保压时间14.61 min,结果表明该方法可有效地进行嫩化工艺参数的优化。
- 金莉张斌赵大庆孙兰萍
- 关键词：灰色关联分析法层次分析法
- 浅析我国本科课堂教学质量评价方法被引量：1
- 2019年
- 本文从教学质量评价概念入手,对国内高校本科课堂教学质量的评价进行了总结,分析了本科课堂教学质量评价过程中存在的不足,认为在导向功能、鉴别和选择功能、反馈功能以及激励功能等方面存在着不足。
- 伍亚华
- 关键词：本科教学课堂教学
