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福建省科技厅重大项目(2003S006)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：孟鹏郑宝东张怡李怡彬更多>>
相关机构：福建农林大学更多>>
发文基金：福建省科技厅重大项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇异抗坏血酸钠
  • 1篇青梅汁
  • 1篇酶褐变
  • 1篇褐变
  • 1篇非酶褐变

机构

  • 1篇福建农林大学

作者

  • 1篇李怡彬
  • 1篇张怡
  • 1篇郑宝东
  • 1篇孟鹏

传媒

  • 1篇福建农林大学...

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
青梅果汁加工过程非酶褐变被引量：6
2006年
结果表明:在青梅果打浆时加入质量分数为0.2%的异抗坏血酸钠,可防止果汁氧化褐变而保持天然淡黄色泽;减压浓缩较常压浓缩明显抑制了非酶褐变的发生;随着果汁含量和加工温度的提高,非酶褐变加快,色泽加深;低温有利于青梅浓缩汁的贮藏,冷冻贮藏是最佳的贮藏条件.
郑宝东李怡彬孟鹏张怡
关键词：青梅汁非酶褐变异抗坏血酸钠
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