广东省粤港关键领域重点突破项目(200749861)
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
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- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复合酶对香蕉果浆的酶解效果优化研究被引量：5
- 2009年
- 选用植物复合水解酶Viscozyme L以及真菌α-淀粉酶酶解香蕉果浆,采用响应曲面法进行实验设计,研究Viscozyme L添加量、真菌α-淀粉酶添加量、酶解温度和酶解时间对可溶性固形物含量、澄清度、浊度和黏度的影响,研究不同质量目标时的酶解工艺。结果表明,香蕉果浆的最佳酶解条件是:Viscozyme L添加量0.12%,真菌α-淀粉酶添加量0.0059%,酶解温度42.5℃,酶解时间120min。在此条件下制得香蕉汁测得可溶性固形物含量为22.94°Brix,透光率为97.95%,浊度为2.53NTU,黏度为2.914MPa.s,与响应面模型预测值相符合。
- 陈启聪黄惠华
- 关键词：真菌Α-淀粉酶响应曲面
- 不同添加剂对香蕉褐变的抑制作用研究被引量：11
- 2009年
- 选取柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠、茶多酚、L-半胱氨酸、草酸作为香蕉褐变的抑制剂,研究其对香蕉经过切片打浆过程中酶促褐变的抑制作用。结合色差测定的定量分析,结果表明L-半胱氨酸是最有效的褐变抑制剂,而且与抗坏血酸具有协同作用。通过正交实验,得出最佳抑制剂复配处理为0.2%L-半胱氨酸和0.3%抗坏血酸复配,处理30min。结合最佳抑制剂处理,在微波功率495W处理30s可得到满意的护色效果。
- 陈启聪曾霖霖黄惠华
- 关键词：褐变抑制微波灭酶
