国家高技术研究发展计划(2008AA100804-5)
- 作品数：2 被引量：44H指数：2
- 相关作者：周光宏黄明黄峰陈绍英徐幸莲更多>>
- 相关机构：南京农业大学河南职业技术学院更多>>
- 发文基金：江苏省“青蓝工程”基金国家高技术研究发展计划江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波处理对枯草杆菌芽孢致死效果研究被引量：3
- 2010年
- 通过比较不同温度和时间下微波和水浴对枯草杆菌黑色变种芽孢的致死效果,以探讨微波杀菌的热效应与非热效应。枯草杆菌黑色变种芽孢活化后,制成104CFU/mL的孢子悬浮液,然后分别用微波和水浴加热对芽孢进行灭菌,最后测定灭菌后的单位体积菌落总数,计算致死率。结果表明,微波和水浴加热在92℃时的致死率都高于85℃时的致死率。在相同的温度和时间下,微波的杀菌效果好于水浴加热,存在非热效应。只有在92℃,20min时,微波和水浴加热对芽孢的致死率差异不显著,非热效应不明显。
- 黄明黄峰周兴虎邢悦周光宏
- 关键词：微波杀菌热效应枯草杆菌黑色变种芽孢
- 热处理对猪肉食用品质的影响被引量：41
- 2009年
- 为了研究热处理对猪肉食用品质的影响,分别对猪肉背最长肌加热至中心温度25、50、60、80、100℃,然后测定不同温度处理对猪肉蒸煮损失、剪切力值、形状、色度、pH值的影响。结果表明:猪肉的蒸煮损失、剪切力和pH值随着热处理温度的升高而增加;肉块形状发生短缩;色泽从红色变为白色、灰白色。
- 黄明黄峰张首玉陈景宜陈绍英徐幸莲周光宏
- 关键词：猪肉食用品质
