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国家农业科技成果转化资金项目(2010GB2T010705)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：杨巍史智佳陈文华成晓瑜更多>>
相关机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
发文基金：国家农业科技成果转化资金项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蒸煮
  • 1篇牛骨
  • 1篇固形物
  • 1篇固形物含量
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇中国肉类食品...

作者

  • 1篇成晓瑜
  • 1篇陈文华
  • 1篇史智佳
  • 1篇杨巍

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蒸煮提取牛骨汤工艺的研究被引量：6
2010年
以牛骨作为原料,研究了牛骨蒸煮的压力、蒸煮时盐的浓度、pH值等提取工艺对牛骨汤蒸煮质量的影响。采用Design Expert 7.0软件,对提取的牛骨汤固形物含量及感官品质进行响应面分析试验,根据回归方程确定了最佳提取工艺:牛骨蒸煮的压力为0.094MPa、不添加盐、pH值为8.37。
成晓瑜杨巍史智佳陈文华
关键词：牛骨固形物含量感官评价
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共1页<1>
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