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国家自然科学基金(31071557)

作品数：1 被引量：8H指数：1
相关作者：赵勇高鹤刘承初更多>>
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇致病微生物
  • 1篇食品
  • 1篇食品安全
  • 1篇食品安全风险
  • 1篇食品安全风险...
  • 1篇微生物
  • 1篇胁迫
  • 1篇环境胁迫
  • 1篇风险评估

机构

  • 1篇上海海洋大学

作者

  • 1篇刘承初
  • 1篇高鹤
  • 1篇赵勇

传媒

  • 1篇微生物学通报

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
致病微生物应对环境胁迫形成的VBNC状态及其对风险评估的潜在影响被引量：8
2014年
防止食源性致病菌对食品的污染是保障食品安全的重要策略之一。研究表明,环境胁迫下微生物可能形成"活的不可培养状态"(VBNC状态),成为食品安全的潜在风险。本文对致病微生物VBNC状态的最近发现进行了归纳和总结,重点分析了不同环境胁迫(包括自然胁迫以及食品加工和保藏过程中的各种胁迫等)因素下菌体进入VBNC状态的普遍性、诱导条件和生理特点等,并对现行的基于微生物可培养性而建立起来的常规检测方法的局限性及其对食品安全风险评估潜在影响进行了讨论。
高鹤赵勇刘承初
关键词：环境胁迫致病微生物食品安全风险评估
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