留学人员科技活动项目择优资助经费(2005A126)
- 作品数：9 被引量：47H指数：4
- 相关作者：杨铭铎陈健关萍更多>>
- 相关机构：哈尔滨商业大学顺德职业技术学院四川旅游学院更多>>
- 发文基金：留学人员科技活动项目择优资助经费更多>>
- 相关领域：经济管理轻工技术与工程文化科学更多>>
- 餐饮企业高层管理者如何用才
- 2007年
- 人才的竞争是餐饮企业竞争的核心,正确、有效的使用人才是人才竞争的关键。本文分析了高层管理者在用才过程中存在的一些问题,并通过对问题的分析提出正确用才的原则和科学用才的方法,从而提高餐饮企业用才的效率,增强企业的核心竞争力。
- 杨铭铎关萍
- 关键词：核心竞争力
- 关东文化背景下东北餐饮合作与发展研究被引量：3
- 2011年
- 当今,随着饮食文化交流的不断深入,人们的饮食观念发生了深刻的变化,进入了"现代饮食文化时代"。菜系的发展关键是都有身后的文化积淀作支撑,文化才是烹饪艺术的根。立足东北餐饮的文化渊源,结合关东文化的"合"、"闯"、"和"的文化精髓,完成东北餐饮的合作与开发,必须从加强地域文化研究、推动关东传统文化创新的基础上,广泛动员社会力量参与,集中政府、专家、企业三方面的智慧,切实整合东北餐饮文化资源,把地方的餐饮文化资源优势迅速转化为产业优势,实现产业文化化和文化产业化。
- 杨铭铎
- 关键词：关东文化
- 对本科烹饪专业建设几个问题的探讨被引量：5
- 2022年
- 教育部职业教育专业目录(2021年)增加了职教本科烹饪与餐饮管理专业,为烹饪教育发展提供了新机遇。基于烹饪教育专业建设的现实问题,对已经讨论过的烹饪专业属性、烹饪学、烹饪专业教育的层次性等基本问题再进一步明确以形成共识;对新出现的问题,如烹饪与营养教育专业是职教本科还是应用型本科教育、烹饪与营养教育专业的工程教育认证、研制本科烹饪专业教学标准等关键问题,进一步辨析以期形成共识,希冀为烹饪职业教育专业建设提供参考。
- 杨铭铎陈健
- 关键词：烹饪教育本科教育
- 基于与餐饮职业岗位对接的餐饮职业教育专业设置的辨析被引量：5
- 2021年
- 餐饮职业教育肩负着为餐饮行业提供高素质人才的重任,其专业设置应与餐饮职业岗位相对接。文章在国家国民经济行业分类之餐饮行业的框架下,基于餐饮业职业与现有中职、高职专业目录对接分析,辨析餐饮职业的专业设置范围。同时从科学性与现实性的角度分别对专业内涵及专业现状,以及中职、高职、本科专业的有效衔接作探讨,旨在为科学设置专业,提高餐饮院校办学水平和效益提供依据。
- 杨铭铎陈健
- 面向现代化的中国餐饮业发展对策研究被引量：21
- 2013年
- 中国的餐饮业取得了令人瞩目的成绩,但是还应该看到中国餐饮业在发展中存在一些问题:行业整合度低、品牌建设不力、诚信水平不高、从业人员素质参差不齐、管理体制落后、产品创新不足。针对这些问题所在,本文提出中国餐饮业发展对策:政府导向系统包括积极培育餐饮品牌、建立健全餐饮诚信体系、构建合理的人才结构;行业组织指挥系统包括建立区域内外的联动机制、深度挖掘中国饮食文化、实现信息立体化、倡导绿色经营;企业行动系统包括不断完善企业管理运作模式、铸造个性品牌、产品组合多元化、建立预警机制。
- 杨铭铎
- 关键词：中国餐饮业
- 面向现代化的中国餐饮业发展趋势研究被引量：12
- 2013年
- 中国餐饮业要真正全面满足市场需求、实现行业持续、快速的发展,现代化是其不二选择。餐饮现代化既代表餐饮行业世界前沿水平,也包括行业业已经历或正在进行的升级过程,具体表现为产业集群化、业态协调化、市场国际化、信用制度化、人才知识化、工艺科学化、设备专门化、管理信息化、经营规模化和品牌特色化。
- 杨铭铎
- 关键词：中国餐饮业
- 本科层次烹饪职业教育的系统化设计被引量：3
- 2021年
- 国家层面对职业教育的发展类型进行定位,为本科层次烹饪教育专业设置、完善我国现代烹饪教育体系提供了发展空间。依据烹饪专业的基本属性确定本科层次烹饪职业教育的专业名称;基于知识与技能水平的高层次确定本科层次烹饪专业人才培养定位;分析本科层次烹饪专业职业能力与教学主要内容;基于本科层次职业教育烹饪专业的设置,从本科层次向下与中等层次烹饪职业教育、专科层次烹饪职业教育,向上与研究生层次烹饪职业教育进行系统化设计,希冀对本科层次烹饪职业教育专业设置提供参考。
- 杨铭铎陈健
- 关键词：本科层次烹饪教育职业教育
- 美食与食美——《舌尖上的中国》观后随笔(1)
- 2013年
- 《舌尖上的中国》的成功,再一次印证了"美食"与"食美"已然成为推动中国人日常饮食生活不断提升的两大构成要素。"美食"即美的食,是人类美食生活物质之本,包括遵循饮食科学生产、满足实用性与审美性合一的功用、追求意境体悟三个层次的从内容到形式的展现;"食美"即欣赏美食,是人类美食生活精神之纲,涵盖饮食实质审美、感觉审美、意境审美三个层次的由生理到心理的品评体系。
- 杨铭铎
- 关键词：美食食美
- 美食生活与美食家——《舌尖上的中国》观后随笔(2)被引量：1
- 2013年
- 《舌尖上的中国》告诉我们:中国饮食不缺乏美,缺乏的是中国人理解美食的感悟之心。回顾中国饮食生活变迁,已经形成健康当家、结构变化,品味时尚、身心求合一,餐饮繁荣、选择多元化三大特征。随着中国人美食生活的开启,美食知识习得、行为指导的需求尤为迫切,拥有深厚饮食文化底蕴与丰富美食鉴赏经验和较强的表达、沟通、协调能力的"美食家",已然成为人们美食生活导师。
- 杨铭铎
- 关键词：《舌尖上的中国》美食家美食文化
