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浙江省公益性技术应用研究计划项目(2012C22055)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：张问刘娟娟王奋芬陈小娥方旭波更多>>
相关机构：浙江海洋学院更多>>
发文基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇食品
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇海鲜
  • 1篇海洋食品
  • 1篇仿生海洋食品
  • 1篇大豆蛋白

机构

  • 1篇浙江海洋学院

作者

  • 1篇方旭波
  • 1篇陈小娥
  • 1篇王奋芬
  • 1篇刘娟娟
  • 1篇张问

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
仿生海洋食品“海鲜汇”加工工艺研究被引量：3
2013年
研究了不同辅料配料添加物如食盐、大豆蛋白和玉米淀粉等对仿生海洋食品"海鲜汇"品质特性的影响,并利用正交试验法确定了最佳的优化组合:即食盐的质量分数为2%、大豆蛋白质量分数选择6%、玉米淀粉的质量分数为14%。通过以上配比,生产出的星形"海鲜汇"个体大小适中、完整,色泽呈金黄色,软硬适中,有弹性,质地均匀,无粉质感,咀嚼性好,外脆里嫩,咸味适中,味道鲜美。
王奋芬张问刘娟娟陈小娥方旭波陈红安
关键词：仿生海洋食品大豆蛋白凝胶强度
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