国家重点基础研究发展计划(2007AA10Z353)
- 作品数：3 被引量：54H指数：3
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- 发文基金：国家重点基础研究发展计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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- 脂肪酶酶解黄油制备天然乳味增香物的研究被引量：14
- 2010年
- 进行了脂肪酶酶解黄油制备乳味增香物的研究。选取了5种脂肪酶对黄油进行酶解。以酸值和感官评分为指标,筛选出对乳脂肪酶解效果最好,感官评分最高的脂肪酶A6为实验用酶。在单因素实验的基础上,采用正交实验优化脂肪酶酶解黄油制备乳味增香物的最佳工艺条件为:底物浓度为50%、E/S为1·0%、温度为45℃、酶解时间为3·5h。在此优化条件下,进行了脂肪酶酶解黄油制备乳味增香物的验证实验,所得乳味增香物的增香效果较好。
- 刘志东郭本恒王荫榆刘振民李云飞
- 关键词：脂肪酶黄油酶解
- 乳抗氧化肽的分离纯化与结构鉴定被引量：8
- 2010年
- 本文检测了不同分子量范围的WPI(乳清分离蛋白)酶解物的抗氧化活性,结果表明各个组分显示出不同的抗氧化活性,其中分子量小于5 kDa的组分最强。采用凝胶过滤色谱对分子量小于5 kDa的WPI酶解物进行分离,抗氧化活性强的组分继续采用RP-HPLC进行纯化。通过MALDI-TOF-MS与氨基酸组成分析鉴定该活性肽为His-Ile-Arg。
- 刘志东郭本恒王荫榆李云飞刘振民
- 关键词：乳清分离蛋白抗氧化肽分离纯化氨基酸序列
- 唾液酸的研究进展被引量：32
- 2010年
- 唾液酸是一系列的9-碳酸性单糖,是高等动物和某些微生物具有的重要分子。唾液酸在原核和真核生物的生理反应和特征方面具有重要的作用。唾液酸与复杂的糖结合并占据了重要的位置,特别是在细胞膜上。它们保护了生物大分子和细胞免受酶和免疫的攻击。由于其结构的高度多样性,其生物合成机制也是复杂的。本文综述了近年来唾液酸的制备、分离纯化、检测方法、生物活性和应用现状的研究进展,并对其未来的发展方向进行了展望。
- 刘志东王荫榆郭本恒刘振民苏米亚李云飞高红艳
- 关键词：唾液酸分离纯化生物活性
