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江苏省农业科学院科研基金(6110647)

作品数：5 被引量：59H指数：5
相关作者：周剑忠黄开红李莹江汉湖董明盛更多>>
相关机构：江苏省农业科学院南京农业大学更多>>
发文基金：江苏省农业科学院科研基金国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇发酵
  • 2篇藏灵菇
  • 1篇增殖
  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇嗜热链球菌
  • 1篇蔬菜汁
  • 1篇培养基
  • 1篇微囊
  • 1篇微囊化
  • 1篇响应曲面
  • 1篇响应曲面法
  • 1篇响应曲面法优...
  • 1篇胡萝卜
  • 1篇胡萝卜汁
  • 1篇发酵剂
  • 1篇发酵奶

机构

  • 5篇江苏省农业科...
  • 2篇南京农业大学

作者

  • 5篇周剑忠
  • 3篇黄开红
  • 3篇李莹
  • 2篇张丽霞
  • 2篇董明盛
  • 2篇单成俊
  • 2篇江汉湖
  • 2篇王英
  • 2篇刘小莉

传媒

  • 1篇中国农业科学
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇江苏农业科学
  • 1篇江西农业学报

年份

  • 3篇2008
  • 2篇2007
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
混料设计在藏灵菇奶纯培养发酵剂配方设计中的应用被引量：31
2008年
【目的】寻求藏灵菇奶纯培养发酵剂中各组分的最佳组合。【方法】采用混料设计研究了发酵剂中5种菌种的不同组合对发酵奶风味成分的影响,建立各菌种在混合发酵剂中配比与发酵的主要代谢产物之间的回归模型,考查配方中各组分的互作效应。【结果】分析得出乳酸的最大预测值为8.16g·L-1;丁二酮的最大预测值为77.23mg·L-1;乙醇的最大预测值为4259mg·L-1;二氧化碳的最大预测值为2.12g·L-1。对满足所有期望的响应值的条件进行优化,获得藏灵菇奶纯培养发酵剂的最优组合为乳酸乳球菌(27%)、明串珠菌(37%)、开菲尔乳杆菌(11%)、干酪乳杆菌(10%)、克鲁维酵母(15%)。【结论】混料设计和调优软件可用于混合发酵剂中多组分和多目标参数优化,获得最优的发酵剂组合。
周剑忠黄开红董明盛江汉湖
乳酸菌发酵胡萝卜汁最佳工艺条件研究被引量：7
2008年
为了寻求乳酸菌发酵胡萝卜汁的最佳工艺,采用中心组合设计研究了发酵胡萝卜汁各参数的不同组合对发酵胡萝卜汁感官质量的影响,建立各参数与产品感官质量之间的回归模型,考查了各参数间的互作效应。获得了发酵胡萝卜汁的最优参数组合为:胡萝卜汁浓度(26.8%)、蔗糖添加量(6.4%)、接种量(2.9%)、菌种比例(1.26∶1)、发酵温度(28℃)。
周剑忠李莹单成俊王英张丽霞刘小莉
关键词：乳酸菌
响应曲面法优化植物乳杆菌蔬菜汁培养基的研究被引量：9
2008年
用析因设计和响应曲面设计优化了用于植物乳杆菌(FM-P2)增殖培养的蔬菜汁培养基,建立了科学的数学模型,得到最优的培养基配方为:胡萝卜汁50 m l/L,番茄汁72.5 m l/L,乳糖34.7 g/L,葡萄糖40 g/L,豆浆61 m l/L,磷酸氢二钠2 g/L,乳酸钙5 g/L,硫酸镁0.6 g/L。试验表明,析因设计和响应曲面设计相结合的试验统计方法能快速、有效地从众多影响细胞生长的因素中筛选出比较重要的因素并实现条件优化。
周剑忠李莹单成俊王英张丽霞刘小莉
关键词：植物乳杆菌增殖蔬菜汁培养基
微囊化纯培养发酵剂发酵奶与藏灵菇奶的比较研究被引量：7
2007年
利用从藏灵菇中分离出的优势菌,进行混合发酵,比较了这种纯培养菌种发酵的酸奶与藏灵菇发酵奶在感官、主要风味成分以及优势菌株数量的差异。HPLC检测结果表明,这2种发酵奶的乳酸产量分别为7.62 g/L和7.85 g/L,无显著差异;GC检测结果表明,微囊化纯培养发酵剂发酵奶中丁二酮的含量明显高于传统藏灵菇奶;GC-MS检测结果表明,2种发酵奶中挥发性风味成分有90%相同;感官评定表明微囊化纯培养发酵剂发酵奶的可接受程度显著高于藏灵菇奶。表明,微囊化纯培养发酵剂发酵奶既保持了藏灵菇奶原有的特征,又在风味上得到了进一步的提高,表明微囊化纯培养发酵剂可以替代藏灵菇进行这类发酵奶的规模化生产。
周剑忠黄开红董明盛江汉湖
关键词：藏灵菇发酵剂风味成分
嗜热链球菌蔬菜汁培养基及培养条件的优化被引量：9
2007年
研究了蔬菜汁培养基的组成(蔬菜汁、碳源、氮源)和培养条件(温度、接种量、起始pH、培养时间等)对嗜热链球菌生长的影响,优化了蔬菜汁培养基的组成。结果表明:用于嗜热链球菌生长的最优的蔬菜汁组分为番茄汁10%、豆浆2%、乳糖2%,在接种量为5%,起始pH为7.0,生长温度37℃的条件下,培养时间30h,嗜热链球菌的细胞密度达到3.85×1010CFU/mL。
李莹周剑忠黄开红
关键词：嗜热链球菌
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