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宁波市农业科技攻关项目(Y3090537)

作品数：1 被引量：9H指数：1
相关作者：张春丹邵兴锋更多>>
相关机构：宁波市农业科学研究院宁波大学更多>>
发文基金：浙江省自然科学基金宁波市农业科技攻关项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇苹果
  • 1篇TPA

机构

  • 1篇宁波大学
  • 1篇宁波市农业科...

作者

  • 1篇邵兴锋
  • 1篇张春丹

传媒

  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
测试因素对苹果质地剖面分析结果的影响被引量：9
2011年
为阐明影响苹果质地剖面分析结果的因素,本文研究样品形态、参数设置和探头变化对苹果质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)的影响。结果表明样品直径加大会显著提高TPA图谱上读取的硬度、黏着性和咀嚼性数值,而在考虑单位面积上的作用力后则无显著影响。样品高度变化会导致硬度、黏着性和凝聚性的显著改变。压缩变形量越低,弹性、回复性、凝聚性和咀嚼性越高;压缩速度越低,黏着性越高,弹性越低。对同一样品,除弹性外,不同探头所测结果存在显著差异。
邵兴锋朱勇张春丹
关键词：苹果TPA
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