国家级星火计划(2008GA780006)
- 作品数：6 被引量：18H指数：2
- 相关作者：吴继军唐道邦肖更生张友胜徐玉娟更多>>
- 相关机构：广东省农业科学院江西农业大学更多>>
- 发文基金：国家级星火计划广东省科技计划工业攻关项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 凉果盐胚中菌落总数与盐度酸度等指标间的相关性分析被引量：2
- 2010年
- 测定分析8种广式凉果盐胚中微生物的菌落总数与其盐度、酸度及水分含量,并分析其相关性。结果表明,菌落总数与盐度呈显著负相关、与水分含量呈较强的负相关、与酸度呈弱负相关,说明提高盐度是确保凉果加工盐胚初始微生物指标合格的有效手段。
- 徐芳唐道邦肖更生吴继军张友胜
- 关键词：凉果盐度酸度菌落总数
- 腌制食品中微生物的种群及对产品品质的影响被引量：1
- 2010年
- 概述了腌制食品的分类、制作方法,腌制食品中微生物种群及菌相的变化规律,并探讨了腌制过程中微生物对产品品质的影响。
- 徐芳唐道邦肖更生张友胜吴继军
- 关键词：腌制食品微生物
- 新型复合果条质构特性测定参数的研究被引量：4
- 2009年
- 目的:使用质构仪测定复合果条的硬度和黏性,研究测试参数对测定结果的影响。方法:研究测试时探头速率、样本质量和原料搭配比例对复合果条硬度和黏性测定结果的影响。结果:测定时探头速率在30～120mm/min和240～480mm/min组内差异不显著,但组间差异显著;样本质量对复合果条硬度和黏性的测定结果无显著影响;以原料不同搭配比例制作的复合果条对其质构有显著影响;在贮藏期分别为0、30和45d时,对果条硬度和黏性的测定结果均没有显著差异。结论:使用质构仪进行测定复合果条可以客观地反映产品硬度和黏性等质构特性的变化。
- 温靖张友胜徐玉娟肖更生吴继军唐道邦李升锋
- 关键词：黏性质构仪
- 荔枝干颗粒重与果肉水分活度、微生物等指标相关性分析被引量：9
- 2010年
- 为了探讨未分级预处理的荔枝干不同颗粒贮藏期各项指标的相关性,、为制定荔枝干贮藏措施提供理论依据,以贮藏5个月、干制前没有分级预处理的荔枝干为原料,对荔枝干颗粒重与果肉水分活度、菌落总数、霉菌数等指标检测并进行相关性分析。结果表明,未分级预处理的荔枝干不同组间颗粒重与果肉水分活度关系显著、而同一组内荔枝干颗粒重与水分活度关系不显著;颗粒重与果肉水分含量线性关系不显著,与菌落总数、霉菌数之间关系不显著。
- 唐道邦张友胜徐玉娟吴继军温靖李升锋
- 关键词：荔枝干水分活度微生物
- 腌制因素对橄榄盐坯风味物质的影响被引量：2
- 2011年
- 目的:分析传统凉果原料橄榄腌制过程中风味物质的变化与腌制时间、食盐添加量的关系。方法:以不同添加量的食盐腌制后的橄榄为原料,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测不同腌制时间橄榄盐坯中的风味物质,并进行相关性分析。结果:橄榄盐坯中芳烃类风味物质的含量与食盐添加量呈显著负相关,烷烃和酮类风味物质的含量与食盐添加量呈显著正相关;醛类风味物质与腌制时间呈显著负相关,烷烃风味物质含量与腌制时间呈弱负相关,芳烃风味物质含量与腌制时间呈显著正相关。结论:橄榄盐坯中部分风味物质含量随食盐添加量的增加和腌制时间的延长而增加或者降低;部分风味物质含量与腌制时间、食盐添加量关系显著负相关或正相关,且部分风味物质含量之间也存在一定相关性。
- 肖更生徐芳唐道邦徐玉娟吴继军
- 关键词：橄榄风味物质
- 顶空固相微萃取与气质联用测定橄榄盐坯中活性风味物质的研究被引量：1
- 2011年
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱法(GC-MS)联用技术对橄榄盐坯中的活性风味物质进行了检测和分析,并对萃取条件进行了优化选择。结果表明:采用50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头在50℃恒温条件下萃取40 min效果最好。共检测出64种物质,占总峰面积的87.226%。主要呈香物质是1R-α-蒎烯、β-月桂烯、α-水芹烯、(+)-4-蒈烯、麝香草粉、α-毕澄茄烯、香橙烯、可巴烯、α-菖考烯、α-石竹烯、氧化石竹烯。
- 徐芳肖更生唐道邦徐玉娟吴继军
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱橄榄风味物质
