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广州市海珠区科技计划项目(2006-ZX-03)

作品数：1 被引量：50H指数：1
相关作者：孙恢礼更多>>
相关机构：中国科学院中国科学院研究生院更多>>
发文基金：中国科学院知识创新工程重要方向项目广州市海珠区科技计划项目广州市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鲜味
  • 1篇鲜味物质
  • 1篇海产
  • 1篇核苷酸
  • 1篇氨基酸

机构

  • 1篇中国科学院
  • 1篇中国科学院研...

作者

  • 1篇孙恢礼

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
海产鲜味物质及海产品特征滋味的研究进展被引量：50
2007年
素有"海鲜"之称的海产品,以其味道鲜美而备受人们的喜爱。迄今为止,人类所发现的氨基酸、核苷酸、有机酸三类鲜味物质在海产品中都广泛存在,这是海产品鲜味形成的共同物质基础。然而,不同的海产品又呈现出各具特色的特征滋味,这主要归因于各鲜味物质的不同比例以及多种呈味物质的存在。总结了主要海产鲜味物质的研究概况,综述了贝、鱼、虾、蟹等典型海产品特征滋味及其构成的研究进展。并在此基础上预测了今后海产鲜味物质的研究与开发趋势。
翁世兵孙恢礼
关键词：鲜味物质氨基酸核苷酸
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