上海市科委重大科技攻关项目(07dz19508)
- 作品数：24 被引量：314H指数：12
- 相关作者：赵勇潘迎捷刘源王锡昌谢晶更多>>
- 相关机构：上海海洋大学南京农业大学南京师范大学更多>>
- 发文基金：上海市科委重大科技攻关项目国家高技术研究发展计划上海市青年科技启明星计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 上海市生猪及其制品氟接触量的危险性评估
- 2010年
- 目的对上海市居民每日通过食用生猪及其制品氟接触量进行危险性评估。方法通过整群抽样对上海市4个区县1630名居民进行膳食调查并结合生猪制品氟含量监测样品872件,运用蒙特卡洛方法估算上海市居民每日通过生猪及其制品每日慢性氟摄入量(CDI),并通过与每日允许摄入量(TDI)以及危险份额(HQ)值相比较,进行危险性评估。结果上海市居民摄氟量的CDI值小于TDI值,且HQ小于1,调查人群中老年组的生猪及其制品摄入量(P<0.05)低于青少年组,女性的生猪及其制品摄入量低于男性(P<0.05),内脏中的氟检测含量高于猪肉类产品(P<0.05),且内脏中猪腰和猪肝(P<0.05)的检测含量均高于其他内脏。结论上海市居民通过生猪及其制品的氟摄入水平低于氟TDI,未能达到引起氟斑牙、骨不良效应以及氟骨病的危险水平。
- 何平李洁张磊彭少杰田明胜金泰廙何更生
- 关键词：氟食品安全
- 不同新鲜度冷却猪肉中挥发物的变化被引量：30
- 2011年
- 探讨不同新鲜度冷却猪肉挥发物的变化规律,从中找到能够表征猪肉腐败的特征性气味物质。该研究结合微生物试验的结果,运用主成分分析(PCA)法对顶空固相微萃取-气-质联用法(HS-SPME-GC-MS)检测结果进行处理。结果显示:确定出16种表征"腐败"的特征性气味物质,并从中进一步筛选出影响力较大的9种。不同新鲜度冷却猪肉具有不同的气味指纹图谱,筛选出的"腐败"特征性气味指纹物质为今后开发出快速检测猪肉新鲜度的方法提供了理论依据。
- 顾赛麒王锡昌刘源赵勇张晶晶谢晶潘迎捷
- 关键词：冷却猪肉新鲜度挥发性物质顶空固相微萃取
- 猪肉中有害微生物的研究进展被引量：10
- 2009年
- 近年来,猪肉品质和安全性问题已经成为人们的关注热点之一。本文主要探讨了猪肉中的有害微生物这一影响猪肉品质和安全性的生物学因素,同时全面研究了猪肉中的病原菌和腐败菌等有害微生物的来源、种类、特性等,为今后能进一步研发出有效监测猪肉品质、保障肉品安全性的新型模型和检测方法提供了重要的借鉴与参考。
- 顾赛麒王锡昌刘源赵勇
- 关键词：猪肉病原微生物腐败微生物
- 冷却猪肉中假单胞菌生长预测模型的建立与验证被引量：22
- 2010年
- 以从腐败猪肉中分离得到的假单胞菌P1,P2,P3,P4,P5,P6的混合培养物为受试菌液,应用Origin7.5软件拟合假单胞菌0～10℃下的生长情况。经比较发现,修正的Gompertz模型对假单胞菌生长曲线的拟合效果优于线性模型,R2均在0.96以上。应用平方根模型和Arrhenius模型对由修正的Gompertz模型得出的最大比生长速率进行拟合,所得Arrhenius模型的R2为0.9716,拟合效果优于平方根模型(R2为0.9326)。结果表明,所建二级模型,能真实快速有效地预测0～10℃冷藏条件下假单胞菌的生长。
- 唐晓阳赵勇孙晓红吴启华潘迎捷
- 关键词：假单胞菌温度
- 酸性电解水在水产品安全中的应用被引量：12
- 2010年
- 酸性电解水作为新型的安全环保消毒剂,能高效广谱杀菌,可现场生产,操作简便并且成本低廉,在水产品安全中有着潜在的应用前景。该文概述了酸性电解水的生成原理和杀菌机制,主要介绍了其在水产品安全中的应用。
- 谢军孙晓红潘迎捷赵勇
- 关键词：水产品安全酸性电解水消毒
- 冷却猪肉不同前处理对细菌DNA提取及PCR-DGGE的影响被引量：17
- 2010年
- 比较研究冷却猪肉不同前处理对细菌DNA提取及PCR-变性梯度凝胶电泳(DGGE)的影响。冷却猪肉4℃贮藏至第5天时,分别采用冻融、超声、摇床和匀浆前处理后,提取细菌DNA,进行Dilution-PCR和DGGE分析。结果表明,不同前处理方法所制备的DNA量稍有差别,但对PCR-DGGE结果无显著影响,故可根据实际情况选择上述不同前处理方法。同时对16S rDNA V3区的DGGE图谱进行割胶测序,检测到腐败菌主要是假单胞菌属,其他还有不动杆菌属、环丝菌属和沙雷氏菌属。
- 江芸高峰徐幸莲叶可萍周光宏
- 关键词：冷却猪肉前处理方法细菌DNA提取
- 乳糖诱导葡萄球菌肠毒素A基因在大肠杆菌中的表达被引量：6
- 2011年
- 以乳糖作为诱导剂代替传统方法中的IPTG,分别从菌龄、诱导剂浓度、诱导时间及诱导剂的添加方式等方面,对乳糖诱导金黄色葡萄球菌肠毒素A(staphylococcal enterotoxins A,SEA)基因在大肠杆菌BL21(DE3)中的表达进行了研究。结果表明,重组大肠杆菌表达SEA的优化条件为:在对数生长期(OD600约为0.6),一次性添加终浓度为0.5 mmol/L的乳糖诱导6 h。目标蛋白的表达量占菌体总蛋白质的36.9%,略低于以IPTG为诱导剂时38.1%的表达量。乳糖价格仅为IPTG的1%左右,因此,在SEA的大规模制备中,使用乳糖作为诱导剂可以大大节约成本。
- 丁岚侯晓彦王小红陈福生张永霞
- 关键词：金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌肠毒素A乳糖
- 冷却肉新鲜度变化研究被引量：21
- 2010年
- 以冷却肉为对象,进行了感官、挥发性脂肪酸、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、水分含量、色差值分析,获得了其在4、20℃下新鲜度变化规律。结果表明,前四项实验指标在不同贮藏天数下均有显著性差异(P<0.05),可准确反映肉品新鲜度状况,为今后建立快速判断肉品新鲜度的模型提供了数据参考。
- 顾赛麒赵勇谢晶张晶晶刘源王锡昌潘迎捷
- 关键词：冷却猪肉新鲜度感官评价
- 上海猪场基因3型戊型肝炎病毒流行变化及病毒储库稳态
- 这是2006-2007猪高热病流行后所做的戊肝病毒流行状况调查,共取了493份猪粪便样本,进行病毒RNA提取及RT-PCR扩增。结果证明,与我们2005年所做的分子流行病学调查的结果相比,此次病毒RNA总阳性率只下降3....
- 李震于水生董世娟朱于敏司伏生沈世缘姜中其于瑞嵩邹思湘
- 关键词：稳态
- 文献传递
- 市售熟肉制品中亚硝酸盐残留的监测和暴露评估被引量：14
- 2013年
- 目的了解亚硝酸盐在市售熟肉制品中的污染情况和健康风险。方法分析2008年上海市售熟肉制品中亚硝酸盐污染监测资料,结合膳食摄入数据,运用蒙特卡罗方法进行膳食暴露值估算,以亚硝酸盐的ADI值为参考对本市居民通过肉制品摄入的亚硝酸盐进行定量的风险评估。结果上海市售熟肉制品亚硝酸盐超标率为2.75%,平均检出值为0.008g/kg;其中散装酱卤肉类超标较严重,总体超标率为3.48%,牛羊肉制品超标较多,超标率分别为7.47%和4.88%。普通居民通过熟肉制品每日摄入亚硝酸盐量大于0.07mg/kg·bw(ADI)的概率为4.81%。结论上海市售熟肉制品中亚硝酸盐残留既有导致极少数人急性中毒的风险,也有导致部分人群(约4.8%)受到亚硝酸盐的慢性毒害的风险,应大力宣传有关亚硝酸盐的知识,加强监管和抽检力度。
- 田明胜顾立波袁巍赵宇翔彭少杰郑雷军李洁张磊陈蓉芳王颖
- 关键词：亚硝酸盐熟肉制品污染监测
