安徽省高等学校优秀青年人才基金(2005jq1052zd)
- 作品数：2 被引量：38H指数：2
- 相关作者：周天山宁井铭夏涛方世辉更多>>
- 相关机构：安徽农业大学更多>>
- 发文基金：安徽省优秀青年科技基金安徽省高等学校优秀青年人才基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶澄清绿茶饮料研究被引量：23
- 2005年
- 研究了不同种类酶对绿茶茶汤抗沉淀效果,并采用HPLC分析了经单宁酶处理后茶汤中酯型儿茶素的变化。结果表明,单宁酶、果胶酶、木瓜蛋白酶对绿茶茶汤抗沉淀影响达极显著水平。多酚类和咖啡碱都有不同程度地减少,但没有达到显著水平。经木瓜蛋白酶处理的茶汤蛋白质含量减少,氨基酸含量同其他处理样相比有一定的增加。结合方差分析和感官审评结果表明,单宁酶对绿茶茶汤抗沉淀效果最好,单宁酶最佳作用时间为2h。在一定范围内,随着单宁酶作用时间的延长,茶汤中酯型儿茶素的总量在不断减少,茶汤的透光率随着酯型儿茶素的减少在不断增大。
- 宁井铭方世辉夏涛周天山
- 关键词：绿茶饮料蛋白酶处理酯型儿茶素绿茶茶汤木瓜蛋白酶HPLC分析
- 单宁酶及协同物质对绿茶饮料稳定性的影响被引量：17
- 2006年
- 研究了不同剂量的单宁酶对绿茶饮料防沉淀的作用并用HPLC分析了经单宁酶处理后茶汤中酯型儿茶素的变化,同时分别对β-环状糊精、果胶酶、木瓜蛋白酶、葡萄糖氧化酶与单宁酶协同抗沉淀作用进行了研究。结果表明,单宁酶最佳作用剂量为4.0U/g;在一定范围内,随着酶剂量的增加,茶汤中酯型儿茶素的总量在不断减少,茶汤的透光率随着酯型儿茶素的减少在不断增大;β-环状糊精、果胶酶、木瓜蛋白酶与单宁酶协同抗沉淀效果达显著水平,葡萄糖氧化酶与单宁酶协同抗沉淀有效果且差异性达到极显著水平。
- 宁井铭方世辉夏涛周天山
- 关键词：绿茶饮料
