陕西省科技攻关计划(2007ZDKG-01)
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 相关作者：梁灵宋尚新杨改河高翔董剑更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学南京农业大学更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划农业部农业科技跨越计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小偃22小麦粉面包加工技术研究被引量：1
- 2008年
- 为了提高我国小麦粉面包的加工品质,以小偃22小麦粉为材料,研究其面包加工的加水量、和面时间以及谷朊粉、卵磷脂、大豆蛋白对面包品质的影响,以面包的质构参数为评价指标进行试验。结果表明:加水量为小麦粉质量的56%、和面时间4 min为宜,谷朊粉为3%,卵磷脂为0.5%,大豆蛋白粉为2%。面包的制作工艺和添加剂对其品质有显著影响,所以在面包制作中应该严格控制其工艺参数和利用安全添加剂进行改良。
- 梁灵董剑高翔王华杨改河
- 关键词：小麦粉面包加工添加剂
- 近红外光谱技术鉴别方便面品牌的研究被引量：6
- 2010年
- 对近红外光谱分析技术鉴别不同品牌的方便面进行了研究。选取三个代表性品牌,每个品牌各制45个样(其中40个样品用于建模,5个样品用于预测),通过比较不同光谱预处理方法及光谱范围,得到最优模型。结果表明,在8350～4190cm-1光谱范围内,采用矢量归一法对光谱数据进行预处理,再分别进行聚类分析与定性分析,得到的模型的品牌识别率均为100%,比较两种方法建立模型的效率,聚类分析比定性分析更加快速。说明应用近红外光谱分析技术能够快速、有效的鉴别方便面品牌,为方便面品牌的鉴别提供了一种新方法。
- 宋尚新梁灵
- 关键词：近红外光谱方便面聚类分析
