江西省教育厅科学技术研究项目(S00478)
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
- 相关作者：彭红刘玉环阮榕生周厚德曾稳稳更多>>
- 相关机构：南昌大学教育部更多>>
- 发文基金：江西省自然科学基金江西省教育厅科学技术研究项目长江学者和创新团队发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 煎炸条件对精炼光皮树油中反式脂肪酸的影响被引量：11
- 2010年
- 研究了煎炸过程中加热温度、加热时间对光皮树油中反式脂肪酸的影响,以及鸡脯肉、油条煎炸过程中光皮树油中反式脂肪酸含量及类型的变化。结果表明:加热温度对光皮树油中反式脂肪酸的生成量影响显著,当温度升至270℃时,反式脂肪酸总量最高达到1.77%;在较低的加热温度下,加热时间对其影响较为缓和。鸡脯肉、油条煎炸过程中,光皮树油中反式脂肪酸的变化复杂,反式脂肪酸总量变化范围较小,但其类型变化较大。
- 周厚德刘玉环彭红胡铮阮榕生
- 关键词：反式脂肪酸
- 光皮树油氧化稳定性的研究被引量：8
- 2009年
- 光皮树油富含不饱和脂肪酸,营养价值高,但氧化稳定性差,难以保藏。本实验研究温度和抗氧化剂对光皮树油氧化稳定性的影响。结果表明:温度对光皮树油的氧化过程有明显影响,会加速油品变质;不同抗氧化剂的抗氧化效果不同,特丁基对苯二酚(TBHQ)对光皮树油具有较好的抗氧化性能;柠檬酸和抗坏血酸(VC)对TBHQ均表现出明显的协同抗氧化性能,且柠檬酸的协同抗氧化性优于VC;添加0.02%TBHQ+0.005%柠檬酸能有效抑制光皮树油在保存和销售过程中因氧化而产生的酸败,并可使光皮树油在20℃下的贮藏时间从4个月延长到9个月。
- 李瑞贞刘玉环周厚德曾稳稳韩东平彭红阮榕生
- 关键词：抗氧化剂
