郑州市重大科技攻关项目(082ZGBN13054)
- 作品数：3 被引量：40H指数：2
- 相关作者：张欢欢吴宜仝新顺冯亚奇纵伟更多>>
- 相关机构：郑州轻工业学院更多>>
- 发文基金：郑州市重大科技攻关项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 海藻糖处理对胡萝卜干燥后质量特性的影响被引量：2
- 2009年
- 为研究海藻糖浸泡前处理对胡萝卜干燥后质量特性的影响,将胡萝卜分别用质量分数为0、10%、20%和30%的海藻糖浸泡,热风干燥,测定其复水性、质构、色泽和感官质量。结果表明,胡萝卜用20%海藻糖浸泡后,其复水性、质构、色泽和感官质量较好。质量分数为20%海藻糖浸泡前处理是保持干燥胡萝卜片质量的适宜浓度。
- 李晓张欢欢
- 关键词：海藻糖胡萝卜
- 食品安全的可追溯系统研究综述被引量：31
- 2010年
- 随着禽流感、疯牛病等食品质量与安全问题的出现,生产者、消费者和政府对食品质量与安全问题高度关注,用以解决食品质量安全问题并恢复消费者对食品质量与安全信任的食品可追溯体系逐步出现。为推进和优化食品安全可追溯系统的设计开发,文中对可追溯系统的内涵、关键技术和系统应用情况进行总结,为相关系统开发设计提供借鉴。
- 仝新顺吴宜
- 关键词：食品安全可追溯系统条形码RFID
- 海藻糖浸泡处理对冷冻苹果片质量特性的影响被引量：8
- 2009年
- 为研究海藻糖浸泡前处理对速冻苹果片质量的影响,将苹果片分别采用5%、10%和20%的海藻糖浸泡后进行冷冻,在-18℃保持14d后,解冻,测定其汁液流失率、穿刺力、色泽和维生素C含量,并于未加海藻糖的冻结样品进行比较。结果表明,苹果采用海藻糖浸泡后,随着海藻糖浓度的增加,苹果片的各项质量特性发生变化,于未加海藻糖处理的速冻苹果片相比,添加20%海藻糖处理的冷冻苹果片,其液流失率由16.0%降低至6.4%,穿刺力由12.8g提高至14v5g,维生素C含量由0.98mg/100g提高至4.1mg/100g,L值由48.64增加到50.57,a值由6.62降低到3.96,b值由26.66增加到27.92。表明海藻糖浸泡可有效降低冷冻对苹果细胞的损害,较好的保持苹果片的质量。
- 纵伟张欢欢冯亚奇
- 关键词：海藻糖冷冻苹果
