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广东省海洋渔业科技推广专项项目(A200899E01A200901E02)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：岑剑伟杨贤庆陈胜军李来好戚勃更多>>
相关机构：上海海洋大学中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
发文基金：国家海洋公益性行业科研专项广东省科技计划工业攻关项目广东省海洋渔业科技推广专项项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇调味
  • 1篇气调
  • 1篇气调包装
  • 1篇去腥
  • 1篇龙须菜
  • 1篇即食

机构

  • 1篇中国水产科学...
  • 1篇上海海洋大学

作者

  • 1篇夏国斌
  • 1篇戚勃
  • 1篇李来好
  • 1篇陈胜军
  • 1篇杨贤庆
  • 1篇岑剑伟

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
调味即食龙须菜去腥工艺及气调包装被引量：6
2011年
目的:研究龙须菜调味即食海洋蔬菜的加工工艺。方法:以龙须菜为原料,分别采用甘草浓缩汁和臭氧水浸泡法去腥、醋酸软化、ZnCl2护色、CaCl2保脆等方法处理海藻,再经复合调味、杀菌、气调包装并运用一级动力学模型预测产品的货架期。结果:去腥最优工艺条件为甘草浓缩汁质量分数4%、浸泡15min、臭氧水质量浓度0.2mg/L、浸泡15min;研究出4种口味的复合调味龙须菜即食产品;最佳常温气调包装的复合气体组成为CO2:O2:N2=6:1:3;常温下,调味即食龙须菜产品的货架期为7个月。结论:研究的4种龙须菜即食产品各项品质指标良好,符合国家相关海藻即食食品标准规定。
夏国斌杨贤庆戚勃李来好陈胜军岑剑伟
关键词：龙须菜去腥调味即食气调包装
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