“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD05A09)
- 作品数：15 被引量：63H指数：5
- 相关作者：王春陈洁莫松成陈运中滕加友更多>>
- 相关机构：河南工业大学武汉工业学院国家粮食储备局更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 甘薯全粉的营养成分及其挤压食品特性分析研究被引量：2
- 2010年
- 主要分析了由两种不同甘薯制得的甘薯全粉的营养成分,研究结果表明,黄石产白薯全粉的淀粉含量明显高于红安产红心薯全粉,但两者在氨基酸组成方面无明显差异,且必须氨基酸的含量都很丰富,红安产红心薯全粉还含有丰富的胡萝卜素。对所制得的两种甘薯全粉经挤压蒸煮后,淀粉发生降解,蛋白质变性,不溶性膳食纤维变构,导致了淀粉和蛋白质含量的下降,以及可溶性膳食纤维含量的上升,提高了甘薯全粉的消化率。
- 韦雪飞陈运中李明起张宝
- 关键词：甘薯全粉营养
- 油脂煎炸品质变化对油炸面制品保质期影响的研究被引量：12
- 2008年
- 分析油脂在煎炸过程中品质的变化以及对油炸面制品保质期的影响。实验表明,油脂在煎炸过程中,其理化指标发生明显变化,不同油品煎炸面制品,保质期差异显著。
- 何红伟陈洁王春李华伟
- 关键词：油脂煎炸面制品保质期
- 复相乳液法制备碳酸钠微胶囊的研究
- 2009年
- 采用复相乳液法,研制了以乙基纤维素为壁材,以碳酸钠为芯材的微胶囊化产品.结果表明:微胶囊化的最佳工艺参数为壁材溶液浓度为8%,保护剂溶液浓度为10%,搅拌速度为600 r/min,油相∶水相为1∶6.以乙基纤维素作为壁材制得的微胶囊化碳酸钠具有较高的产率.
- 陈洁王鹏王春高峰
- 关键词：碳酸钠乙基纤维素微胶囊化
- 过滤对棕榈油煎炸品质的影响被引量：3
- 2008年
- 分析了过滤过程中添加滤油粉对棕榈油煎炸品质的影响。实验表明,滤油粉可使深度煎炸的油脂透光率明显升高,能在一定程度上延长棕榈油的氧化稳定时间;在煎炸过程中适当使用滤油粉,可在一定程度上延长棕榈油的使用时间;但滤油粉不能使深度煎炸的棕榈油品质发生显著的改变。
- 何红伟陈洁王春
- 关键词：棕榈油煎炸
- 磷酸盐对热风干燥方便面品质影响的研究被引量：2
- 2008年
- 本文初步研究了5种磷酸盐对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA(硬度、胶着性、咀嚼性)及剪切硬度的影响变化规律。研究表明,随着磷酸盐添加量的增加,热风干燥方便面的吸水率增加,蒸煮损失降低,TPA特性(硬度、胶着性、咀嚼性)、最大拉伸应力、剪切硬度增加。
- 滕加友陈洁王春莫松成
- 关键词：磷酸盐
- 乳化剂对速冻水饺品质的影响被引量：5
- 2009年
- 选用两种有代表性的基础粉,添加乳化剂单甘酯和硬脂酰乳酸钙钠,制作速冻水饺,通过测定蒸煮品质和质构品质研究乳化剂对速冻水饺品质的影响.结果表明:硬脂酰乳酸钙钠添加量为0.05%对速冻水饺的品质有明显的改善作用.
- 陈洁李爱民王晓君王春
- 关键词：乳化剂速冻水饺
- 荞麦方便面品质评价方法的研究被引量：3
- 2009年
- 以荞麦为原料制作方便面,对荞麦方便面的感官评价、蒸煮品质和质构品质进行相关性研究。研究表明,感官评价与蒸煮品质、质构品质具有显著的相关性,并利用线性回归分析方法确定相互之间关系,建立了线性回归方程。
- 陈洁高峰王春王鹏
- 关键词：荞麦方便面
- 面包预混合粉中酵母活力稳定性的研究被引量：3
- 2010年
- 通过添加营养盐以及增加酵母用量稳定面包预混合粉中的酵母活力,借助F3流变发酵仪验证试验结果。正交实验结果表明:提高酵母活力影响因素的主次顺序为:NH4Cl,KH2PO4,MgSO4和CaSO4,营养盐的添加最优配比为:NH4Cl 0.04%,CaSO4 0.10%,MgSO4 0.08%,KH2PO4 0.09%能将面包比容提高8%左右,进行25℃密封储藏30 d后,面包预混合粉可做出的面包品质更为理想。
- 徐梁
- 关键词：酵母活力营养盐
- 荞麦方便面的研究被引量：3
- 2009年
- 以荞麦粉为原料,采用挤压非膨化技术制作纯荞麦方便面。采取单因素实验与正交实验相结合,并应用模糊技术对评价指标进行模糊综合评价的方法,得到制作纯荞麦方便面的最佳工艺:挤压机主频(螺杆转速)为18Hz、挤压温度为95℃、加水量为36%,蒸面时间为4min。
- 高峰陈洁王春李华伟
- 关键词：荞麦粉方便面
- 甘薯全粉生产过程中护色工艺研究被引量：7
- 2009年
- 主要研究甘薯全粉生产工艺环节中护色剂、护色时间、及高温处理对甘薯护色效果,利用回归正交得到最佳复合护色剂,即0.58%柠檬酸和0.5%亚硫酸钠。通过单因素试验,得出复合护色剂最佳浸泡时间为45min;经护色处理后甘薯多酚氧化酶(PPO)活性为0.083,其抑制率达87.52%。
- 韦雪飞陈运中
- 关键词：甘薯全粉护色剂多酚氧化酶
