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广东省海洋渔业科技推广专项项目(A201101101)

作品数：1 被引量：8H指数：1
相关作者：杨贤庆吴燕燕陈胜军王雅楠李来好更多>>
相关机构：上海海洋大学中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
发文基金：中国水产科学研究院基本科研业务费专项基金广东省科技计划工业攻关项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏条件
  • 1篇咸鱼
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇中国水产科学...
  • 1篇上海海洋大学

作者

  • 1篇任中阳
  • 1篇张婷
  • 1篇李来好
  • 1篇王雅楠
  • 1篇陈胜军
  • 1篇吴燕燕
  • 1篇杨贤庆

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同贮藏条件下咸鱼品质的变化规律被引量：8
2012年
对四种咸鱼(三牙、带鱼、蓝圆!、马鲅)在20、4、-20℃贮藏条件下各个品质变化进行了研究。通过感官评价得到,在20℃的贮藏条件下,四种咸鱼的货架期分别为20、6、10、14d;在4℃贮藏条件下的货架期明显延长,分别为70、35、70、70d;而在-20℃条件下贮藏的样品货架期均大于4个月。结合感官评价,对20℃与4℃贮藏条件下货架期终点的指标值进行了准确的描述:带鱼和马鲅的咀嚼性为20～30gmm,蓝圆!的咀嚼性为30～40gmm,三牙的约为50gmm;TVBN值约为40～50mg/100g;TBA值与亚硝酸盐的含量在贮藏期间具有峰值,峰值出现在货架期的不同时期。
张婷吴燕燕李来好杨贤庆陈胜军任中阳王雅楠
关键词：咸鱼贮藏条件感官评价亚硝酸盐
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