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国家自然科学基金(20376023)

作品数：1 被引量：13H指数：1
相关作者：陈玲李晓玺李琳李冰更多>>
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇英文
  • 1篇三氯
  • 1篇三氯氧磷
  • 1篇木薯
  • 1篇木薯淀粉
  • 1篇抗消化淀粉
  • 1篇交联淀粉

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇李冰
  • 1篇李琳
  • 1篇李晓玺
  • 1篇陈玲

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
三氯氧磷交联程度对木薯淀粉体外消化性能和抗消化淀粉形成的影响(英文)被引量：13
2006年
利用体外消化模型对不同交联度的三氯氧磷交联木薯淀粉的消化速度和抗消化性能进行了研究。研究结果表明,三氯氧磷交联木薯淀粉被唾液α-淀粉酶消化的速度随交联度的增大而降低。高交联降低淀粉颗粒和淀粉糊的消化速度,低交联增大淀粉颗粒的消化速度但对淀粉糊的消化速度影响程度较小。同时用Megazyme全淀粉分析盒分析了三氯氧磷交联反应对木薯淀粉抗消化性能的影响。三氯氧磷交联木薯淀粉被酶水解的程度随交联程度的增大而降低,且所含的抗消化淀粉的总量也随着交联程度的增大而减少。高交联特别是使淀粉达到非晶化时淀粉的抗消化性能越强。但是在交联度小于1.71×10-2的范围内,凝沉的交联淀粉消化程度随着交联程度的提高而增大,当交联度继续增大时消化程度则降低。通过控制淀粉的交联程度可以调节淀粉与酶反应的敏感程度和反应活性,从而影响淀粉的营养特性。
李晓玺陈玲李琳李冰
关键词：交联淀粉抗消化淀粉
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