上海市科委科技攻关项目(063919136)
- 作品数：4 被引量：36H指数：4
- 相关作者：程裕东金银哲周旺张云蓉张保艳更多>>
- 相关机构：上海海洋大学东京海洋大学更多>>
- 发文基金：上海市科委科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鲢鱼糜与淀粉复合系统的微波糊化特性被引量：7
- 2012年
- 在2 450 MHz频率的微波处理条件下,为了考察添加鲢鱼糜对小麦粉面团糊化的影响,将小麦粉、鲢鱼糜、NaCl和去离子水按比例混合制成鲢鱼糜面团,面团中鲢鱼糜含量分别为0%,10%,20%和30%（w/w,质量百分比）,对样品面团中淀粉的介电特性和糊化特性进行研究。结果表明,对于相同尺寸的面团样品,添加鲢鱼糜可改善面团样品在电磁场中的加热均匀性。随着温度的升高,面团的介电常数和介电损失率分别在20-23和9-12内波动并呈下降趋势,微波的穿透深度因淀粉的糊化略有上升。淀粉的糊化速率随温度的升高而下降。降低样品中淀粉的含量,会使面团糊化活化能由113.54 kJ/mol下降至59.96 kJ/mol。
- 王伊程裕东金银哲
- 关键词：鱼糜微波加热糊化介电特性活化能
- 辣椒粉的微波干燥特性研究被引量：15
- 2009年
- 利用功率分别为710、475、160W的微波对样品进行微波干燥,同时分别在40、50、60℃的条件下进行热风干燥实验对比。考察样品的干燥特性,并引入薄层干燥模型进行数值分析。结果表明,Page模型很好地预测和描述了样品的干燥特性。应用Fick扩散模型,计算得出微波干燥的有效扩散系数分别为2.9668×10-8(710W)、1.7023×10-8(475W)、1.1028×10-8(160W);热风干燥的有效扩散系数分别为0.0811×10-8(40℃)、0.1135×10-8(50℃)、0.1621×10-8(60℃)。
- 周旺程裕东张云蓉
- 关键词：辣椒粉微波干燥
- 915 MHz和2450 MHz频率下温度和大豆分离蛋白对鲢鱼糜复合素材介电特性的影响被引量：6
- 2011年
- 以鲢擂溃鱼浆及其添加不同比例的大豆分离蛋白乳化物的复合素材为对象,在10～80℃范围内,采用同轴探针方法分别测定了915 MHz和2 450 MHz频率下的介电常数和介电损失率。结果表明,鲢擂溃鱼浆及其复合素材的介电常数随温度的升高而减小,介电损失率随温度的升高而增大;温度一定时,介电常数和介电损失率均随频率的增加而减小;添加大豆分离蛋白乳化物添加量在6.5%～28%范围内时,介电常数和介电损失率随添加量的增加而增大。鲢擂溃鱼浆及其复合素材的穿透深度随温度的升高而减小,随大豆分离蛋白乳化物的添加量增加而减小。频率、温度和大豆分离蛋白乳化物对鲢擂溃鱼浆的介电特性和穿透深度有较大影响。利用SPSS软件进行回归分析得到预测方程,对介电常数、介电损失率和穿透深度能够进行有效预测。
- 杨松刘世雄程裕东
- 关键词：大豆分离蛋白介电特性温度
- 温度、频率和水分含量对罗非鱼介电特性的影响被引量：14
- 2012年
- 采用同轴探针法在温度10～90℃、频率300-3000MHz、干基水分含量3．8590-0．1161g／gd．b．的条件下对罗非鱼的介电特性值（介电常数ε’，介电损失率s”）进行了测定。结果显示，罗非鱼4个部位（前部、中部、尾部、腹部）的介电常数相近，最大部位差为4．91，平均部位差为2．37；4个部位介电损失率变化趋势相同，只有腹部的值偏小，这是由于腹部脂肪含量相较于其他部位稍高。但是由于这种差别微小，成分对介电损失率的影响可以忽略，所以本研究中以4个部位介电常数、介电损失率的平均值为指标，考察温度、频率、水分含量对罗非鱼介电特性值（ε’，ε”）的影响。温度一定时，介电常数随频率升高而降低；频率一定时，介电常数随温度升高而降低；温度和频率一定时，介电常数随水分含量的降低而急剧降低。频率的升高使得介电损失率呈先降低再升高趋势，在2300MHz附近出现拐点，拐点之前，介电损失率随温度的升高而升高，拐点之后，介电损失率随温度的升高而降低。介电损失率随着水分含量的降低而降低。可算得罗非鱼在915、2450MHz频率下，10～90℃，3．8590-0．1161g／gd．b．时的穿透深度，采用回归分析法得出罗非鱼介电特性值及穿透深度的回归预测方程，预测值与实验值呈良好的一致性。
- 张保艳于海洋程裕东金银哲
- 关键词：罗非鱼介电特性温度
