博士科研启动基金(07020428036)
- 作品数：3 被引量：32H指数：2
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- 降血糖功能性食品的研究现状被引量：18
- 2011年
- 糖尿病及其并发症是引起人类死亡的主要疾病,通过注射胰岛素和口服药物可以控制糖尿病患者的血糖水平,但对人体均有一定的副作用。近年来通过消费天然降血糖产品来部分替代糖尿病药物的趋势不断增强。鹰嘴豆富含抗性淀粉、膳食纤维、维生素、矿物质和植物雌激素,可能在糖尿病及其并发症的控制方面起到积极的作用。
- 傅樱花张富春
- 关键词：糖尿病降血糖功能食品鹰嘴豆
- 鹰嘴豆酸奶的发酵工艺优化被引量：12
- 2012年
- 以鹰嘴豆、复原乳为主要原料,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,对发酵剂接种量、加糖量及发酵时间进行优化,结果表明:将鹰嘴豆浆与复原乳1:1混合,接种量为7%,加糖量为5%,发酵时间为10 h,在42℃条件下进行发酵,可得到品质优良,口感良好的鹰嘴豆酸奶。
- 傅樱花
- 关键词：鹰嘴豆酸奶
- 无糖鹰嘴豆酸奶的研制被引量：2
- 2012年
- 以鹰嘴豆、复原乳为主要原料,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,按质量分数为7%进行接种,在发酵时间为10 h、发酵温度为42℃的条件下,添加不同水平的甜味剂进行无糖鹰嘴豆酸奶发酵研究。结果表明:阿斯巴甜在甜味和口感上较柔和,适合作为无糖鹰嘴豆酸奶的甜味剂使用,按质量分数0.05%水平进行添加得到的酸奶口感及风味较好。
- 傅樱花
- 关键词：鹰嘴豆酸奶甜味剂
