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广东省科技计划工业攻关项目(20108020312005)

作品数：1 被引量：0H指数：0
相关作者：潘叶黄惠华彭程更多>>
相关机构：广州市食品检验所(广州市酒类检测中心)华南理工大学更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇多酚
  • 1篇浸提液
  • 1篇冷后浑
  • 1篇浑浊
  • 1篇白质
  • 1篇茶多酚

机构

  • 1篇华南理工大学
  • 1篇广州市食品检...

作者

  • 1篇彭程
  • 1篇黄惠华
  • 1篇潘叶

传媒

  • 1篇中外食品工业...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
绿茶浸提液浑浊形成及澄清的机理探讨
2014年
本研究利用减除法，用壳聚糖在最佳条件下澄清得到茶浸提液上清液及茶沉淀（冷后浑），分析了绿茶浸提液和上清液的理化性质。发现澄清后的绿茶浸提液，茶多酚含量下降了26.99%，儿茶素含量下降了75.08%，氨基酸含量下降了86.01%，蛋白质含量下降了73.43%，咖啡碱含量下降了19.92%。用乙醇除去蛋白后上清液中蛋白质含量下降38.62%，茶汤浊度可降至74.9＆#177;0.57NTU；用PVPP去除多酚20.17%，儿茶素含量59.8%，茶汤浊度可降至10.34＆#177;2.49。用三氯甲烷去除咖啡碱，溶液的浊度达345＆#177;3.43NTU，没有明显变化，在溶液中添加咖啡碱溶液，溶液的浊度也没有明显变化。明确绿茶了的浑浊物主要是蛋白质—多酚络合类型的浑浊。
彭程潘叶黄惠华
关键词：浸提液茶多酚蛋白质
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