浙江省科技厅科技计划项目(2009C33057)
- 作品数：2 被引量：26H指数：2
- 相关作者：李超楼乔明杨文鸽徐大伦施晓宇更多>>
- 相关机构：宁波大学更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅科技计划项目国家自然科学基金国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 适宜电子束辐照延长醉泥螺货架期及蛋白质保持被引量：10
- 2013年
- 为探明电子束辐照对醉泥螺的杀菌效果及辐照后醉泥螺感官品质与蛋白质营养价值的变化,为生食醉泥螺的辐照保鲜应用提供理论依据,以生食醉泥螺为研究材料,研究不同剂量电子束辐照对醉泥螺菌落总数、感官评分、蛋白质含量及其氨基酸组成的影响,并分析辐照后醉泥螺在冷藏和常温贮藏条件下的货架期变化。结果表明:1)经1～9kGy剂量电子束辐照,醉泥螺的色泽和形态几乎没有变化,但7、9kGy剂量组醉泥螺产生异味;2)辐照剂量越高,杀菌效果越好,当醉泥螺的初始菌落总数为1200cfu/g时,菌落总数降至初始值10%所需的辐照剂量D10为3.46kGy;3和5kGy剂量的辐照对醉泥螺的抑菌效果明显,无论是冷藏还是常温贮藏,360d内菌落总数均未超过5000cfu/g;3)辐照对醉泥螺蛋白质含量无明显影响(P?0.05),不改变醉泥螺的限制性氨基酸种类,但经1、3、5kGy辐照后,氨基酸总量、必需氨基酸总量及各必需氨基酸的氨基酸评分增加;4)结合电子束辐照对醉泥螺菌落总数及感官评分的影响,辐照剂量以3kGy为宜,醉泥螺保质期冷藏条件下由对照组的5个月延长至12个月,常温条件下由对照组的不到1个月延长到3个月。该结果能为电子束辐照保鲜醉泥螺提供依据。
- 杨文鸽茅宇虹徐大伦楼乔明李超
- 关键词：电子束辐照醉泥螺菌落总数货架期
- 电子束辐照对鲜牡蛎杀菌保鲜效果的影响被引量：17
- 2015年
- 以新鲜牡蛎为材料,采用不同剂量电子束辐照,通过测定菌落总数、大肠菌群、T-VBN值及感官评分,评价电子束辐照对鲜牡蛎的杀菌效果及其冷藏保质期。结果表明：1）经1~9kGy剂量电子束辐照,鲜牡蛎的组织弹性几乎没有变化,而9 kGy剂量组产生明显异味;2）辐照剂量越高,杀菌效果越好。当鲜牡蛎的初始菌落总数为4.6×105CFU/g时,D10=2.22 kGy;1,3 kGy和5 kGy剂量电子束辐照对鲜牡蛎的抑菌效果明显,冷藏条件下的保质期由对照组的3 d分别延长到7,10 d和11 d。该结果可为电子束辐照应用于生食鲜牡蛎保鲜提供依据。
- 杨文鸽徐大伦楼乔明张进杰李超施晓宇施惠栋
- 关键词：牡蛎电子束辐照菌落总数冷藏保质期
