佛山市高明区科技计划项目(201021)
- 作品数：3 被引量：5H指数：1
- 相关机构：佛山市海天调味食品股份有限公司更多>>
- 发文基金：佛山市高明区科技计划项目广东省技术创新项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 天然酱醪中生香酵母的分离鉴定及香气特征分析被引量：5
- 2012年
- 从风味良好的天然酱醪中分离、筛选获得一株优良的生香酵母HT.Y309,在香气、生长速度、耐盐性、产乙醇能力方面具有明显优势。通过菌落和细胞形态分析、生理生化特征分析和18SrRNA序列分析,该菌株被鉴定为鲁氏酵母。采用同步蒸馏萃取法与气相色谱-质谱联用相结合的方法,对比添加和未添加HT.Y309发酵的酱油挥发性风味成分,研究HT.Y309香气特征及对酱油风味的贡献。结果表明,添加鲁氏酵母HT.Y309发酵所得的酱油的主要挥发性风味特征成分是正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇和β-苯乙醇等多元醇,糠醛、苯乙醛等醛类物质以及4-羟基-2-乙基-5-甲基-3-呋喃酮。
- 赵丽云
- 关键词：酱醪生香酵母生理生化特征挥发性风味成分PCR
- 提高固态发酵培养基灭菌效率的研究
- 2012年
- 为解决固态发酵培养基的灭菌拖尾问题,在分析固态培养基原料的杂菌污染情况的基础上,采用促进芽孢萌发的方法对培养基进行预处理。结果表明,在培养基中添加1.5%的100 mmol/L L-丙氨酸之后,经过65℃热激活20min的促芽孢萌发处理可以明显提高培养基的灭菌效率,消除拖尾现象,并且不影响菌种的培养质量。
- 魏静华
- 关键词：灭菌拖尾现象
- 米曲霉葡萄糖代谢抑制菌株的选育及发酵性能研究
- 2012年
- 选择对2-脱氧葡萄糖(2-DG)抗性较强的米曲霉A2.104为出发菌株,通过原生质体诱变育种,进一步获得了葡萄糖代谢抑制突变株A2.104-166。小试规模的酱油酿造实验结果显示:A2.104-166的蛋白酶和谷氨酰胺酶等主要酶系的活力均有不同程度的提升,碳水化合物消耗量下降33%,全糖/全氮、谷氨酸态氮/全氮、游离氨基态氮/全氮均有明显优势;感官鉴评结果表明A2.104-166菌株的酱油咸味弱,甜味和鲜味加强。
- 赵丽云
- 关键词：米曲霉原生质体诱变酱油发酵
