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应用PCR-DGGE研究液熏罗非鱼片贮藏过程中的菌相变化被引量：1: 2014年; 采用基于PCR反应的变性梯度凝胶电泳技术（PCR-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE）,对液熏罗非鱼片在贮藏过程中的菌相组成及变化进行分析,旨在为液熏罗非鱼的贮藏条件提供理论基础。研究结果表明：用DGGE法总共分离到13个条带,测序比对相似度在90%以上的菌种有10种,分别是：2株肠杆菌属（Enterobacter）,2株梭菌（Clostridium）,2株乳球菌属（Lactococcus）,2株戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）,1株明串珠菌（Leuconostoc）,以及1株假单胞菌属（Pseudomonas）,乳酸菌（LAB）占所有菌株的50%。贮藏早期（〈2 d）和末期（〉7 d）的菌相较为复杂,可辨识条带〉10,贮藏中期（2~7 d）菌相条带表现出集中和明显的特点,可辨识条带仅在5条左右,微生物多样性减少,图谱结合测序分析表明贮藏期的优势菌种为乳酸球菌（Lactococcus）、戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）和梭菌（Clostridium）。; 陈胜军蔡秋杏李来好杨贤庆戚勃马海霞吴燕燕岑剑伟; 关键词：菌相

水生生物来源透明质酸的生化特性及其制备的研究进展: 2013年; 透明质酸因其独特的生理生化特性在食品、医药及化妆品等领域得到广泛应用,本文论述了来源于水生生物透明质酸的基本特性以及提取纯化方法,为其部分取代陆生生物透明质酸及其在食品、医药工业中的利用提供了理论基础,并对水产透明质酸进一步的应用进行了展望。; 陈辉于刚高瑞昌吴燕燕戚勃马海霞陈胜军; 关键词：透明质酸水生生物纯化

罗非鱼肉蛋白酶解液的抗氧化活性被引量：23: 2012年; 采用胰蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、罗非鱼胃蛋白酶和罗非鱼肠蛋白酶分别酶解罗非鱼肉蛋白,研究并比较不同酶对罗非鱼肉蛋白的酶解效果及产物的抗氧化特性。结果表明:7种酶的酶解液都显示了一定的抗氧化性,其中木瓜蛋白酶酶解液水解度(DH)最高,为20.85%,对DPPH自由基、O2-.清除率均最佳,分别为75.74%、34.35%;罗非鱼胃蛋白酶酶解液的DH为17.03%,对.OH清除率和还原力均最高,分别为60.51%、0.653。整体的抗氧化性能显示:罗非鱼胃蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解罗非鱼肉蛋白得到的酶解液的抗氧化活性优于其他酶。; 马赛蕊胡晓吴燕燕李来好陈胜军杨贤庆郝淑贤; 关键词：罗非鱼酶解液抗氧化活性

肽-金属离子螯合物的研究进展被引量：31: 2014年; 肽-金属离子螯合物是一种由肽类物质与金属离子发生螯合反应后生成的具有环状结构的化合物,其具有多种特殊的生物活性。本文综述了目前国内外对肽-金属离子螯合物的制备工艺、螯合反应机理、螯合物的生物活性及其构效关系的研究现状,并对肽-金属离子螯合物的发展前景进行了展望。; 王子怀胡晓李来好杨贤庆郝淑贤吴燕燕陈胜军岑建伟; 关键词：金属离子螯合物生物活性

我国酶解法制备水产功能性肽的研究进展被引量：11: 2012年; 我国水产资源丰富,目前利用水产品制备功能性肽已成为我国水产资源精深加工领域的研究重点。文章对水产功能性肽的制备技术进行了概括,并着重综述了近年来我国采用酶解法从水产资源中制备抗氧化、抗疲劳、抗菌、抗肿瘤、降血压及调血脂等功能性肽的研究进展,同时对该研究领域今后的发展趋势予以了展望,旨在为水产功能性肽的研究与开发提供参考。; 胡晓孙恢礼李来好林婉玲杨贤庆陈胜军吴燕燕郝淑贤; 关键词：关键词水产品酶解

烟熏罗非鱼片产品HACCP质量安全控制体系的建立被引量：2: 2013年; 危害分析与关键控制点(HACCP)体系是国际公认的食品安全中最有效的管理体系。本文运用HACCP原理,对烟熏罗非鱼片原料、关键生产工序及产品质量的影响因素进行分析,确定原料接收、辅料接收、腌渍、烟熏和成品保存等5个工序为烟熏罗非鱼片生产的关键控制点,提出建立相应的安全监控制度,以将加工过程可能存在的危害因素降低到最低程度,确保产品的质量安全。本研究为液熏罗非鱼片的实际生产加工建立HACCP质量控制体系,提供了理论基础和实践依据。; 陈胜军李来好杨贤庆吴燕燕戚勃马海霞邓建朝; 关键词：HACCP

罗非鱼水解蛋白金属离子螯合物的抑菌活性研究被引量：4: 2014年; 罗非鱼肉蛋白经木瓜蛋白酶水解后分别与CaCl2、FeCl2按质量比(水解物∶金属盐)为5∶1、10∶1、20∶1进行螯合,研究并比较了罗非鱼水解蛋白钙、亚铁离子螯合物的抗菌活性。结果表明:钙、亚铁离子与水解物的螯合率随着水解物与金属盐质量比的升高而逐渐增大;氨基酸分析表明罗非鱼肉蛋白水解物中具有金属螯合活性的氨基酸含量较高,其占总氨基酸含量的34.59%;抑菌实验显示得到的螯合物对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的生长表现出明显的抑制作用,其中以5∶1质量比得到的亚铁离子螯合物的抑菌活性最高。; 王子怀胡晓李来好杨贤庆郝淑贤吴燕燕陈胜军岑建伟; 关键词：抑菌活性

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广东省海洋渔业科技推广专项项目(A201101C01)